Trong 100g giá đỗ chỉ chứa khoảng 23 kcal nên trở thành món ăn cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho người đang muốn giảm cân. Đây là một trong những loại thực phẩm chứa ít năng lượng có thể dùng trong các thực đơn ăn kiêng.
Giá đỗ cũng cung cấp chất dinh dưỡng, vitamin, protein. Chất xơ trong giá đỗ tạo cảm giác no, giúp giảm sự thèm ăn. Với hàm lượng vitamin B2 và lượng chất xơ phong phú, giá đỗ sẽ giúp thúc đẩy quá trình trao đổi chất và đốt cháy mỡ thừa.
Nhưng không phải ai cũng có thể bổ sung giá đỗ vào chế độ ăn nhằm mục đích giảm cân. Đầu tiên, tất nhiên là những người bị dị ứng với đậu. Những người này không nên ăn giá đỗ và một số loại giá làm từ các loại đậu khác.
Người đang sử dụng thuốc điều trị bệnh cũng không ăn giá đỗ vì giá đỗ có công dụng làm mát, giải độc nên có thể làm giảm tác dụng của nhiều loại thuốc chữa bệnh, trong đó có thuốc hạ huyết áp, thuốc điều trị tiểu đường… Vì vậy những người này không nên ăn giá đỗ gần thời điểm dùng thuốc.
Người chân tay lạnh không nên ăn giá đỗ vì đây là loại thực phẩm có tính hàn. Nếu muốn ăn giá đỗ thì những người này nên tham khảo ý kiến bác sĩ.
Khi mua giá đỗ cần chọn loại có chất lượng vì nếu bảo quản không kỹ thì có nhiều nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe. Nên chọn giá có rễ nhiều (giá đỗ được trồng tự nhiên thì phần rễ mọc ra nhiều hơn); khi nảy mầm tự nhiên, giá đỗ thường có màu trắng nhẹ hoặc hơi ngả vàng, nếu bị phun thêm hóa chất thì giá đỗ thường có màu trắng sáng hơn hẳn những loại giá gieo trồng tự nhiên; nếu nảy mầm tự nhiên giá đỗ thường cứng và ăn giòn, nếu bị phun thuốc thân giá đỗ sẽ xốp mềm, bên ngoài trơn nhẵn nhưng bên trong lại rỗng.
