Cách làm chả rươi thơm ngon “chuẩn công thức gái Nghệ”

Nguyên liệu (cho 4-6 người ăn):

500g rươi

2-3 quả trứng gà ta, nếu là gà H’Mông thì vị càng thơm ngon

200g thịt nạc vai

15g vỏ quýt tươi (nhiều người thích vỏ quýt khô cũng rất thơm)

1 nắm lá gừng non

Các loại rau thơm: Hành, thì là, rau mùi, mùi tàu mỗi thứ 1 ít

2 thìa canh nước mắm nguyên chất

1 thìa café bột canh

Rau xà lách và rau thơm vừa đủ

Cách làm:

Rươi mua về rửa sạch bằng nước lạnh. Đun nước  nóng khoảng 70-75 độ C cho vào chậu, đặt rá hoặc rổ dày mắt đựng rươi vào chậu nước nóng lắc nhẹ, gặp nước nóng rươi sẽ bơi lội, chuyển động mạnh và rụng lông. Vớt rươi lên để ráo.

Bạn có thể dùng đũa khuấy nhẹ cho rươi rụng lông. 

Thái nhỏ các loại rau thơm: Vỏ quýt thái nhỏ, lá lốt, rau mùi, mùi tàu, hành hoa, thì là, lá gừng. Băm nhỏ hành khô.

Cho thịt vai, mắm, gia vị, rau thái nhỏ, trứng vào máy trộn đánh cho nhuyễn. Nếu thích ăn chả còn sót một số con rươi nguyên con cho bị dai, bùi thì không đánh rươi bằng áy, để rươi riêng rồi dùng đũa đánh  kỹ. Khi rươi đã nhuyễn thì trút vào phần thịt và rau thơm đã trộn nhuyễn, đánh đều một lần  nữa cho rươi, thịt nạc băm, rau thơm trộn nhuyễn, hòa quyện.

Làm nóng mỡ hoặc dầu ăn. Trút nguyên liệu đã đánh nhuyễn vào, rán nhỏ lửa đến vàng một mặt rồi lật tiếp rán vàng mặt kia. (Vì chả rươi dễ nát nên chỉ lật chả khi một mặt đã chín vàng mới rán tiếp mặt kia).

Vớt ra đĩa để ráo dầu mỡ, ăn nóng với cơm hoặc bún.

Tùy cách chế biến, nhiều người nội trợ thường nêm nếm gia vị vừa ăn ngay từ khâu trộn rươi. Tuy nhiên, nếu pha nước chấm ngon, món chả rươi càng thêm hấp dẫn.

Cách pha nước chấm: Tỏi và ớt phải băm nhỏ (ớt lọc bỏ hạt), sau đó cho chanh, đường, nước lọc vào khuấy đều, rót mắm sau cùng theo độ mặn nhạt vừa  miệng.

Ngoài công thức trên, tùy từng địa phương bạn có thể thơm, bớt gia vị theo khẩu vị của từng vùng, ví dụ: Chả rươi Hải Phòng cho thêm rau răm.