Gừng
Không nên vứt gừng đã mọc mầm, không những không độc mà còn có thể giảm bớt tính nóng và kích ứng của gừng.
Gừng mọc mầm có thể ăn được nhưng không được ăn gừng thối, gừng sau khi thối sẽ sinh ra chất carcinole safrole, có độc tính cao, có thể làm thoái hóa tế bào gan và gây hại cho gan rất nhiều.
Tỏi
Có nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng tỏi đã mọc mầm có gấp đôi chất dinh dưỡng và gấp đôi chất chống oxy hóa so với tỏi không có hạt, có lợi hơn cho sức khỏe tim mạch. Tỏi mọc mầm giàu chất chứa chất chống oxy hóa "selen".
Tỏi mọc mầm dinh dưỡng tăng gấp đôi, tất nhiên chúng ta có thể ăn được, nhưng bạn không thể ăn tỏi mốc.
Đậu phộng
Đậu phộng sau khi nảy mầm có thể ăn được, giá trị dinh dưỡng tăng gấp đôi, đậu phộng nảy mầm không chỉ có vị giòn, sảng khoái mà còn chứa lượng resveratrol cao gấp 100 lần so với đậu phộng.
Lạc nảy mầm và nấm mốc là hai khái niệm khác nhau. Lạc nảy mầm không có độc tố, nếu bảo quản đậu phộng quá lâu và nảy mầm gặp ẩm ướt sẽ sinh ra độc tố aflatoxin gây ung thư bậc một, không ăn được.
Đậu nành
Sau khi hạt đậu nành nảy mầm, hàm lượng protein và một số vitamin sẽ tăng lên, có thể phân hủy các chất cản trở quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng, nhiều loại khoáng chất như kẽm, sắt, photpho, canxi…
Đậu nành nảy mầm không hoàn toàn giống với mầm đậu nành, đậu nành nảy mầm được trồng trong thời gian ngắn hơn và có thể ăn được miễn là chúng phát triển.
