Canh cá dọc mùng
Nguyên liệu:
- 200gr philê hay cá diêu hồng (hoặc rô phi, cá quả)
- 100gr cà chua, hành lá, thì là, ớt
- 100gr dọc mùng
- 50gr cơm mẻ, 1 lít nước, rau xà lách
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, muối, đường, dầu ăn
Cách làm:
- Cá diêu hồng cho vào chảo chiên vàng với 2 thìa dầu ăn. Gắp cá ra đĩa riêng.
- Dọc mùng tước sợi, rửa sạch, thái khúc nhỏ, bóp muối 30 phút cho mềm ra, rồi đem rửa sạch, bóp cho dọc mùng ép ra nước.
- Cà chua cắt múi cau, hành lá, thì là, ớt cắt nhỏ.
- Cho cơm mẻ vào bát, lấy thìa dằm nát rồi đổ 200 ml nước vào, khuấy đều rồi đem lọc lấy nước, bỏ bã.
- Cho cà chua vào xào trong chảo vừa chiên cá, nêm gia vị vừa ăn. Đổ nước cơm mẻ vào, đun sôi rồi cho cá rán, dọc mùng vào nấu. Cho thêm 2 thìa bột nêm nữa.
- Canh cá chín, múc canh ra bát thả hành lá, thì là và ớt vào đảo đều.
Mách nhỏ
- Lọc cơm mẻ cần chú ý lượng nước dùng và nước lọc cơm mẻ, tránh chua quá hoặc nấu quá nhiều làm món canh mất ngon. - Dọc mùng bóp kỹ với muối, tránh ăn bị ngứa.
Đậm đà thịt kho tiêu
Nguyên liệu:
- 300g thịt ba chỉ hoặc thịt mông sấn tùy thích
- 3 nhánh tỏi lớn
- Hạt tiêu xay, dầu hào, dầu ăn, đường.
Cách làm:
- Thịt rửa sạch, cho vào nồi nước sôi chần trong khoảng 3 phút rồi lấy ra rửa lại.
- Thái thịt thành từng miếng dày vừa, to bản.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Cho 2 muỗng canh đường vào nồi, đun với lửa vừa.
- Đến khi đường chuyển màu vàng nâu sậm đẹp mắt thì thêm chút nước sôi vào hòa tan để đường không bị keo lại.
- Trút thịt vào, đảo đều.
- Thêm tỏi băm vào nồi thịt đảo cùng.
- Khi thịt săn lại bạn thêm 2 muỗng canh dầu hào vào đảo khoảng 5 phút cho thịt thấm dầu hào. Vì dầu hào đã mặn rồi nên bạn có thể không cần dùng tới muối hay hạt nêm nữa.
- Rắc 1/2 muỗng cafe tiêu hoặc hơn tùy thích rồi thêm nước xâm xấp mặt thịt, đun lửa to đến khi nước sôi thì bớt xuống lửa nhỏ - vừa.
- Tiếp tục đun tới khi cạn nước thì nêm nếm lại cho vừa ăn, rắc thêm chút hạt tiêu.
- Lấy thịt kho tiêu ra đĩa, ăn với cơm nóng.
