Nhọc nhằn nghề chế biến mắm thủ công Sa Châu ở Nam Định

    Lương Hà |

    Nam Định - Về vùng biển Giao Thủy những ngày hè oi bức, không khó để thấy được cảnh người dân làng nghề Sa Châu (xã Giao Nhân, huyện Giao Thuỷ) đang cần mẫn chắt lọc từng giọt mắm trong veo với màu cánh gián đẹp mắt và hương thơm đặc trưng.

    Làng Sa Châu, xã Giao Châu, huyện Giao Thủy, Nam Định xưa nay nổi tiếng với nghề làm nước mắm thủ công truyền thống. Chưa đến cổng làng, mùi mắm dậy lên thơm phức, những chum vại, những chai nước mắm màu mật ong kích thích bất kỳ ai ngang qua.
    Làng Sa Châu (xã Giao Châu, huyện Giao Thủy) xưa nay nổi tiếng với nghề làm nước mắm thủ công truyền thống. Chưa đến cổng làng, mùi mắm dậy lên thơm phức, những chum vại, những chai nước mắm màu cánh gián kích thích bất kỳ ai ngang qua.
     
    Nguyên liệu được dùng chủ yếu là muối và cá nục (hoặc cá cuỗm, tép moi) tươi, ngon, không ướp lạnh, không dập nát. "Ở làng mắm Sa Châu chúng tôi, người dân thường nhập tôm cá tươi theo vụ, một năm nhập hai vụ từ tháng 4 - 6 và tháng 9 -11. Còn đối với muối, chúng tôi nhập trước 6 tháng đợi muối ngấu và ra hết phần nước chát" - ông Phạm Văn Thắng (người làng Sa Châu, xã Giao Châu, huyện Giao Thuỷ) cho biết.
    Sau khi chọn có đủ nguyên liệu, tiến hành trộn đều cá (hoặc tôm, tép) và muối theo tỉ lệ. sau đó, dùng máy say nát, đảo đều rồi ủ từ 6 - 9 tháng (đối với cá thường để 1 năm cho cá nát hẳn). Ông Phạm Văn Thắng (người làng Sa Châu, xã Giao Châu, huyện Giao Thuỷ) - chia sẻ, công thức làm mắm nơi đây công phu, tỉ mỉ hơn nhiều nơi khác. Mùa làm mắm tốt nhất ở Sa Châu thường bắt đầu vào dịp hè khi ánh nắng chói chang, gay gắt, nền nhiệt cao đủ sức nóng để vị mắm cô đọng, lên màu sóng sánh nhất.
    Sau khi chọn đủ nguyên liệu, tiến hành trộn đều cá (hoặc tôm, tép) và muối theo tỉ lệ, dùng máy xay nát, đảo đều rồi ủ từ 6 - 9 tháng (đối với cá thường để 1 năm cho cá nát hẳn). Ông Phạm Văn Thắng cũng cho biết thêm, công thức làm mắm ở đây công phu, tỉ mỉ hơn nhiều nơi khác. Mùa làm mắm tốt nhất ở Sa Châu thường bắt đầu vào dịp hè khi ánh nắng chói chang, gay gắt, nền nhiệt cao đủ sức nóng để vị mắm cô đọng, lên màu sóng sánh nhất.
    Khi đã ủ đúng thời gian
    Khi đã ủ đúng thời gian bắt đầu đăng lọc bằng các dụng cụ thủ công.
    aa
    Đăng lọc xong, mắm được đổ ra các ang để tiếp tục phơi qua nắng. Những ang mắm trải ra khắp sân, ánh nắng chiếu qua, dậy mùi thơm nhẹ. "Vì nước mắm không được để dính nước, nên mỗi ngày mưa, chúng tôi phải che đậy cẩn thận. Kinh nghiệm làm nghề lâu năm, chúng tôi tuyệt đối chú ý thời tiết bởi chất lượng mắm ngon phụ thuộc chủ yếu vào năng lượng ánh sáng mặt trời" - ông Phạm Văn Hải (65 tuổi, người dân làng Sa Châu, xã Giao Châu, huyện Giao Thuỷ) nói.
    để vệt muối trắng nổi trên mặt nước
    Mắm đạt chuẩn khi có váng muối trắng nổi trên mặt ang. Trời càng nắng, chất lượng mắm càng ngon và váng muối nhanh nổi hơn.
    Để chất lượng mắm ngon, sau khi phơi xong mắm vẫn được tiếp tục đăng lọc một lần nữa mới ra được mắm thành phẩm.
    Để chất lượng mắm ngon, sau khi phơi xong mắm vẫn được tiếp tục đăng lọc một lần nữa mới ra được mắm thành phẩm.
    Để chất lượng mắm ngon, sau khi phơi xong mắm được tiếp tục đăng lọc một lần nữa mới ra được mắm thành phẩm.
    Nước mắm ở đây được làm 100% thủ công, qua nhiều công đoạn hơn, chắt lọc xong lại phơi, phơi xong lại chắt lọc tiếp. Nếu như nước mắm bán công nghiệp sẽ chắt ra xong có phẩm màu, chống thối. Tất cả mọi hương vị đều tự nhiên, phơi âm để ngấm từ ngoài vào trong, tự nhiên nước mắm dịu lại.
    Nước mắm ở đây được làm 100% thủ công, qua nhiều công đoạn để có được màu mắm cánh gián và hương vị đặc trưng riêng.
    Hiện tại ở Sa Châu còn khoảng 30 hộ sản xuất, chế biến nước mắm truyền thống, trong đó có 10 hộ sản xuất quy mô lớn.
    Hiện tại, ở Sa Châu còn khoảng 30 hộ sản xuất, chế biến nước mắm truyền thống, trong đó có 10 hộ sản xuất quy mô lớn.
    Lương Hà
    TIN LIÊN QUAN

    Chiêm ngưỡng đền Thánh Sa Châu đẹp tựa trời Âu ở Nam Định

    Lương Hà |

    Được biết đến là một trong những nhà thờ đẹp nhất ở Nam Định, đền Thánh Sa Châu (xã Giao Châu, huyện Giao Thuỷ) mang kiến trúc độc đáo, đẹp nguy nga đã trở thành điểm đến hút khách.

    Người dân Thanh Hà (tỉnh Hải Dương) đội nắng, tất bật thu hoạch vải sớm. Ảnh: Lương Hà

    Người dân Thanh Hà, Hải Dương đội nắng, tất bật thu hoạch vải sớm

    Lương Hà |

    Hải Dương - Những ngày tháng 5 thời tiết nắng nóng, người dân các xã khu Hà Đông (huyện Thanh Hà) lại tất bật vào vụ thu hoạch vải sớm. Năm nay, vải đầu mùa đang được bán với giá từ 45.000 - 90.000 đồng/kg.

    Toàn cảnh kênh đào hơn 100 triệu USD sắp đi vào hoạt động tại Nam Định. Ảnh: Lương Hà

    Toàn cảnh kênh đào hơn 100 triệu USD sắp đi vào hoạt động tại Nam Định

    Lương Hà |

    Nam Định -  Chỉ còn gần 2 tháng nữa cụm công trình kênh đào nối sông Đáy - Ninh Cơ với tổng vốn đầu tư trên 100 triệu USD (khoảng 2.300 tỉ đồng) được hoàn thành để đi vào hoạt động.

    Một trong các đối tượng bị bắt giữ. Ảnh: Công an nhân dân

    Thêm 2 nghi phạm vụ tấn công 2 trụ sở UBND xã ở Đắk Lắk ra đầu thú trong đêm

    Việt Dũng |

    Sáng 13.6, Trung tướng Tô Ân Xô - Người phát ngôn Bộ Công an, cho biết, các lực lượng chức năng đã bắt giữ 39 nghi phạm trong vụ tấn công 2 trụ sở UBND xã ở huyện Cư Kuin, tỉnh Đắk Lắk.

    Thực hư thiết bị tiết kiệm điện được "thần thánh hóa" công dụng trên mạng

    Hoài Luân - Quỳnh Trang |

    Với công dụng sẽ giảm 30-40% hóa đơn tiền điện mỗi tháng, thiết bị tiết kiệm điện được rao bán với giá "siêu" rẻ trên khắp các trang mạng, mua sắm online. Tuy nhiên, khi “mổ xẻ” để phân tích thì cấu tạo bên trong thiết bị này lại không có công dụng "thần kỳ" như quảng cáo.

    Tiết kiệm điện, ngắt điều hòa tại trụ sở thủy điện lớn nhất Đông Nam Á

    Minh Nguyễn |

    Sơn La - Dù là thủy điện lớn nhất Đông Nam Á, song trước tình trạng căng thẳng về nguồn cung, thủy điện Sơn La yêu cầu nhân viên thực hiện tiết kiệm điện triệt để, đồng thời cắt điều hòa tại khu vực trụ sở 45 phút mỗi ngày.

    Cơ sở dự trữ khí đốt ngầm Bilche-Volytsko-Uherske ở miền tây Ukraina. Ảnh: AFP

    EU muốn lưu trữ khí đốt ở Ukraina

    Khánh Minh |

    EU đang xem xét dự trữ một số khí đốt tự nhiên ở Ukraina, bất chấp những rủi ro liên quan đến cuộc xung đột quân sự đang diễn ra ở nước này.

    Ga-ra ôtô vẫn "bối rối" với các điều kiện cần đáp ứng để làm đăng kiểm

    Nhiều gara ôtô vẫn bối rối với các điều kiện về dịch vụ đăng kiểm

    Thái Mạnh |

    Mặc dù các cơ sở bảo hành, bảo dưỡng ô tô, các đơn vị vận tải có thể tham gia hoạt động cung cấp dịch vụ kiểm định xe cơ giới theo nghị định 30 của Chính phủ được ban hành mới đây, tuy nhiên, nhiều gara ôtô lại đang "lấn cấn" trước các điều kiện để cung cấp dịch vụ đăng kiểm.

    Chiêm ngưỡng đền Thánh Sa Châu đẹp tựa trời Âu ở Nam Định

    Lương Hà |

    Được biết đến là một trong những nhà thờ đẹp nhất ở Nam Định, đền Thánh Sa Châu (xã Giao Châu, huyện Giao Thuỷ) mang kiến trúc độc đáo, đẹp nguy nga đã trở thành điểm đến hút khách.

    Người dân Thanh Hà (tỉnh Hải Dương) đội nắng, tất bật thu hoạch vải sớm. Ảnh: Lương Hà

    Người dân Thanh Hà, Hải Dương đội nắng, tất bật thu hoạch vải sớm

    Lương Hà |

    Hải Dương - Những ngày tháng 5 thời tiết nắng nóng, người dân các xã khu Hà Đông (huyện Thanh Hà) lại tất bật vào vụ thu hoạch vải sớm. Năm nay, vải đầu mùa đang được bán với giá từ 45.000 - 90.000 đồng/kg.

    Toàn cảnh kênh đào hơn 100 triệu USD sắp đi vào hoạt động tại Nam Định. Ảnh: Lương Hà

    Toàn cảnh kênh đào hơn 100 triệu USD sắp đi vào hoạt động tại Nam Định

    Lương Hà |

    Nam Định -  Chỉ còn gần 2 tháng nữa cụm công trình kênh đào nối sông Đáy - Ninh Cơ với tổng vốn đầu tư trên 100 triệu USD (khoảng 2.300 tỉ đồng) được hoàn thành để đi vào hoạt động.