Người gây dựng thương hiệu bánh mì Huế trên đất Vinh

Chọn xứ Nghệ làm quê hương thứ hai

Vào một buổi chiều mùa đông, khi cái lạnh bắt đầu len lỏi vào da thịt, theo sự chỉ dẫn của những người bạn, chúng tôi tìm đến tiệm bánh mì Tân Tiến ở đường Bạch Liêu, phường Bến Thủy, TP.Vinh, Nghệ An. Tiếp chúng tôi là một người đàn ông chừng 45 tuổi, khuôn mặt hiền từ. Qua trò chuyện, chú cho biết, mình tên là Lê Văn Cư, đến từ tỉnh Thừa Thiên Huế. Chú Cư nói: “Hai vợ chồng từ Phú Vang, Thừa Thiên Huế ra mảnh đất Nghệ An hơn 25 năm. Ban đầu, tôi làm bên lĩnh vực xây dựng. Thời gian sau, thấy nghề kinh doanh thức ăn dễ mang lại lợi nhuận, nên tôi mở ra tiệm bánh mì này bán đến nay”.

Cũng như chú Cư, chị Trần Thị Ni từ Huế cùng chồng quê ở huyện Hương Sơn, tỉnh Hà Tĩnh đến thành phố Vinh lập nghiệp và mở tiệm bánh mì tên Ni Huế trên đường Hồng Sơn, TP.Vinh, Nghệ An kinh doanh cho đến ngày hôm nay. Chị Ni tâm sự: “Lúc mới đến nơi này lập nghiệp, vợ chồng tôi khổ lắm. Thu nhập của cả gia đình nhờ vào xe bánh mì. Ai kêu gì chúng tôi cũng làm, miễn có tiền để trang trải cuộc sống. Giờ thì ổn định rồi. Sống nhiều năm ở đây, tôi thấy người dân xứ Nghệ rất gần gũi, hòa đồng”.

Những con người Huế xa quê như chú Cư và chị Ni từ lâu đã xem thành Vinh như chính quê hương thứ hai của mình. Họ phát triển sự nghiệp và sống như một người con của đất Vinh. Những gì họ có được sau bao năm chọn Vinh trở thành nơi lập nghiệp với họ đó là một lựa chọn sáng suốt.

Có một Hội đồng hương bánh mì Huế ở Vinh

Từ những xe bánh mì nhỏ lẻ, sau nhiều năm, họ đã mua được đất xây dựng tiệm bánh mì khang trang. Theo thống kê chưa đầy đủ, trên địa bàn thành phố Vinh hiện có trên 60 tiệm bánh mì do người Huế làm chủ. Các tiệm không chỉ đưa ra thị trường những loại bánh mì thường, mà còn biết chế biến nhiều loại bánh với những mùi vị khác nhau, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng như: bánh mì ngọt, bánh bao, bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ… Chia sẻ với chúng tôi về bí quyết làm bánh mì hợp với khẩu vị người dùng, anh Trần Ngọc Tuân - người có thâm niên 14 năm trong nghề, chủ tiệm bánh mì Minh Châu, đường Phượng Hoàng, phường Trung Đô, TP.Vinh, Nghệ An nói: “Khi ra Vinh, bánh mì Huế của chúng tôi phải biến tấu lại, làm sao cho hợp với khẩu vị những người ở đây. Nếu làm bánh mì như trong Huế, thì ngoài này không ai ăn, vì ở đây họ chỉ ăn thịt nạc”.

Được biết, các tiệm bánh mì bán hằng ngày từ 5 giờ sáng đến 18 giờ tối, cho ra thị trường khoảng 1000 -1500 ổ bánh mì, cùng với 70-80 kg thịt. Thịt để làm nguyên liệu chính cho bánh mì, phải là loại thịt nạc vai, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Bên cạnh ướp các loại gia vị thông thường như hành, tiêu, tỏi, sả… họ còn sử dụng thêm mắm ruốc để tăng thêm vị đậm đà của thịt. Chị Lê Thu Hiền - một người dân phường Cửa Nam, TP.Vinh - chia sẻ: “Hằng ngày, tôi đều ghé tiệm bánh mì Ni Huế để mua bánh mì về ăn. Bánh mì ở đây ngon, lúc giờ cao điểm đến muộn là không mua được”. Còn bạn Nguyễn Văn Nguyên - sinh viên trường ĐH Vinh - cho hay: “Bánh mì là món ăn vừa ngon, vừa rẻ với các bạn sinh viên như tụi mình. Chỉ với 10.000 đồng là có bữa sáng”.

Rời quê đến Vinh lập nghiệp, không người thân, không bạn bè, để phần nào làm vơi bớt đi sự cô đơn, những người con xa quê ấy đã biết gắn kết với nhau thành một cộng đồng nhỏ gọi là Hội đồng hương bánh mì Huế ở Vinh. Ngày 8.8 hằng năm, Hội đồng hương tổ chức gặp mặt đồng hương cùng làm bánh mì, thu hút rất nhiều chủ tiệm bánh mì người Huế trên đất Vinh tham gia. Tại đây, họ chia sẻ những kinh nghiệm trong sản xuất bánh mì; được giao lưu trò chuyện với những chủ tiệm bánh mì khác về những niềm vui và cả những khó khăn trong nghề. “Cũng giống như Hội đồng hương người Huế ở Nghệ An, những gia đình làm bánh mì như chúng tôi cùng nhau thành lập một Hội bánh mì Huế trên đất Vinh, để có dịp giao lưu, chia sẻ kinh nghiệm, buồn vui về nghề này”. Chú Lê Văn Cư - chủ tịch Hội đồng hương bánh mì Huế ở Vinh - khẳng định.