Thái Bình: Cả làng đỏ lửa nướng cá ngày đêm vẫn không đủ hàng bán Tết

Nguyễn Thúy |

Cận kề Tết Nguyên đán, làng nướng cá nổi tiếng ở Thái Xuyên (Thái Bình) luôn tất bật với các lò than đỏ hồng, hoạt động hết công suất để cho ra những mẻ cá nướng vàng óng, săn chắc, thơm nức phục vụ khách hàng dịp cuối năm.

Chạy hết công suất

Những ngày này, tại cơ sở nướng cá của bà Đỗ Thị Hương (thôn Lục Bắc) luôn tất bật, nhộn nhịp bởi các đơn hàng đặt cá nướng làm quà biếu tăng cao.

“Cận Tết, các đơn hàng đặt cá nướng liên tục dồn về. Mỗi ngày, cơ sở xuất bán vài tạ nhưng vẫn không đủ hàng cho khách đặt. Năm nay, giá nguyên liệu tăng cao, nên giá cá nướng dao động từ 350.000 - 500.000 đồng/kg”, bà Hương nói.

 
Người nướng cá phải thật kiên nhẫn xoay từng kẹp cá, chỉnh nhiệt độ chính xác.

Tương tự, tại cơ sở nướng cá của ông Vũ Đức Huynh (50 tuổi, thôn Lục Bắc), 3 nhân công đang chạy nước rút thực hiện các công đoạn chế biến, tẩm ướp, lên kẹp, nướng cá, đóng gói... để phục vụ nhu cầu của người dân trong dịp Tết.

“Vào những ngày này, chúng tôi phải dậy từ 2h sáng và làm việc đến tối mịt mới đủ hàng bán cho khách. Trung bình mỗi ngày, xưởng cung cấp vài chục tạ cá nướng cho thị trường từ Bắc chí Nam”, ông Huynh nói.

Người dân còn chế biến món chả cá để đáp ứng nhu cầu của thực khách.
Người dân còn chế biến món chả cá để đáp ứng nhu cầu của thực khách.

Theo ông Huynh, nghề này được duy trì quanh năm. Tuy nhiên, dịp Tết, lượng tiêu thụ tăng gấp 2-3 lần nên hầu hết các cơ sở nướng cá trên địa bàn xã đều phải thuê thêm lao động, tăng công suất lò nướng để kịp đơn hàng.

Tỉ mỉ giữ vị quê

Cá nướng là món ăn truyền thống đậm nét văn hóa đặc trưng của vùng quê đồng bằng chiêm trũng, được người dân xã Thái Xuyên (Thái Thụy, Thái Bình) lưu truyền và là đặc sản không thể thiếu trong mỗi bữa cơm sum họp gia đình hay làm quà biếu cho khách quý mỗi dịp Tết đến, Xuân về.

 
Cá nướng Thái Xuyên (Thái Bình) là món quà quê chỉ cần treo lên có thể để giữ được 1 tháng.

Đặc biệt, món quà quê này không cần phải để tủ lạnh, cứ để trong nẹp tre, treo lên có thể để giữ được 1 tháng nên được nhiều người ưa chuộng.

Theo người dân trong làng, cá nướng Thái Xuyên sử dụng cá trắm đen, từ 4 - 5kg để chế biến, dùng gắp tre và củi nhãn hoặc than hoa để nướng.

 
Người dân Thái Xuyên có thể nhận biết độ chín của con cá bằng mắt, hương thơm.

Ông Tạ Ngọc Hưng (50 tuổi, thôn Lũng Đầu) – người có kinh nghiệm chục năm nướng cá - chia sẻ, muốn cá nướng ngon thì nguyên liệu phải đảm bảo. Vì thế, ông phải tự tay đi chọn những lô cá ngon, tươi, chất lượng.

“Tôi phải đến từng ao lựa chọn kỹ càng từ cá đến chất lượng thịt. Đến ngày nướng sẽ kéo lên làm. Cá dùng để nướng chỉ lấy phần thân, sơ chế sạch sẽ. Cá sau khi được cắt khúc, tẩm ướp khoảng một tiếng cùng các gia vị như nước mắm, hạt thì là, nghệ, riềng, hạt tiêu bắc, ớt… sẽ được xiên tăm để cố định miếng cá trước khi kẹp que tre để nướng”, ông Hưng nói.

 
Cá nướng đạt chất lượng là cá chín đều, không bị cháy sém nhưng da vẫn giòn, có màu vàng, dậy mùi thơm nức.

Cũng theo ông Hưng, theo cách thức cổ truyền, cá ngon nhất khi được nướng bằng than củi nhãn trong thời gian 8-9 tiếng đồng hồ để đạt được độ nhừ và ngấm.

Người nướng cá phải khéo léo, trở tay đều để cá không bị cháy. Đặc biệt, khoảng cách giữa than và vỉ nướng cá phải đảm bảo từ 15 - 20 cm để cá chín dần dần, không bị cướp lửa, chín ép. Khi chín, miếng cá nướng có màu vàng cánh gián đặc trưng, bắt mắt.

Từng nẹp cá được nướng được nướng bằng sức nóng của than củi nhãn hoặc than hoa và hạ thấp nhiệt độ của lò nướng theo thời gian.
Từng nẹp cá được nướng được nướng bằng sức nóng của than củi nhãn hoặc than hoa và hạ thấp nhiệt độ của lò nướng theo thời gian.

“Bí quyết để tạo nên món cá nướng Thái Xuyên thơm, ngọt, bùi nằm ở chỗ những con cá sạch to, chắc thịt được nuôi thả từ chính vùng đất này cùng với đó là hồn cốt của người dân Thái Xuyên trong cách chế biến món cá một cách tỉ mỉ, công phu”, ông Hưng cho biết thêm.

Nguyễn Thúy
TIN LIÊN QUAN

Làng cây cảnh Thái Bình hối hả chuyển đào, phục vụ thị trường phía Nam

Lương Hà |

Thái Bình - Năm nào cũng vậy, cứ trước Tết nguyên đán khoảng 15 ngày là người dân làng hoa cây cảnh xã Hồng Việt (huyện Đông Hưng, tỉnh Thái Bình) lại nô nức đào gốc, vận chuyển hoa đào vào miền Nam, phục vụ nhu cầu chơi Tết của người dân nơi đây.

Thái Bình: Doanh nghiệp tri ân hơn 18.000 lao động bằng phần quà Tết 12 món

TRUNG DU |

Ngoài tiền thưởng Tết bình quân 2 tháng lương, Công ty Tân Đệ (Thái Bình) đã dành tặng cho hơn 18.000 công nhân, lao động ở 10 nhà máy phần quà trị giá 1,8 triệu đồng (gồm 12 món thực phẩm, gia vị, đồ uống thiết yếu). Tổng số tiền quà Tết Nguyên đán Quý Mão 2023 của doanh nghiệp này là 32 tỉ đồng.

Nơi quanh năm nấu bánh chưng ở Thái Bình thêm gạo, tăng lửa vào Tết

TRUNG DU |

Thái Bình - Không chỉ tăng thêm gạo nếp, thêm lửa mà tất cả mọi thứ từ đỗ xanh, thịt lợn, lá dong... cho đến nhân công đều tăng gấp nhiều lần ngày thường để có thể kịp phục vụ nhu cầu của thị trường.

Bóng đá thế giới 2023 và tương lai có gì mới?

TAM NGUYÊN |

Tấm thẻ trắng được rút ra ở một trận đấu tại Bồ Đào Nha có thể là một trong những xu hướng cho bóng đá thế giới trong năm 2023 cũng như tương lai lâu dài…

Nghi lõi trong của Trái đất bắt đầu chuyển động khác lạ

Thanh Hà |

Lõi trong của Trái đất đang bắt đầu chuyển động theo hướng khác, một nghiên cứu mới chỉ ra.

NSƯT Chiều Xuân: "Tôi đi khắp nước Việt, đi đến đâu nhớ thương đến đó"

Nhóm PV |

Trong cuộc trò chuyện đầu năm mới cùng Báo Lao Động, NSƯT Chiều Xuân đã có những chia sẻ về niềm đam mê nhiếp ảnh cũng như những trải nghiệm của chị khi đi khắp mọi miền Tổ Quốc.

Tuyển nữ Việt Nam trong năm 2023: Hy vọng thành công từ bóng đá nữ TPHCM

Như Thùy |

Tại World Cup nữ 2023, đội tuyển nữ Việt Nam với bộ khung gồm những trụ cột quan trọng của câu lạc bộ TPHCM được kỳ vọng sẽ gặt hái được nhiều thành công trong lần đầu tham dự đấu trường này.

Du khách Tây thích thú đón Tết Việt ở Mũi Né

DUY TUẤN |

Bình Thuận – Những du khách quốc tế đến du lịch Hàm Tiến-Mũi Né, TP.Phan Thiết trong dịp Tết Nguyên Đán Quý Mão may mắn được trải nghiệm nét văn hóa truyền thống của người Việt và tham gia các lễ hội do địa phương tổ chức. Những điều thú vị lần đầu được trải nghiệm khiến du khách thích thú.

Làng cây cảnh Thái Bình hối hả chuyển đào, phục vụ thị trường phía Nam

Lương Hà |

Thái Bình - Năm nào cũng vậy, cứ trước Tết nguyên đán khoảng 15 ngày là người dân làng hoa cây cảnh xã Hồng Việt (huyện Đông Hưng, tỉnh Thái Bình) lại nô nức đào gốc, vận chuyển hoa đào vào miền Nam, phục vụ nhu cầu chơi Tết của người dân nơi đây.

Thái Bình: Doanh nghiệp tri ân hơn 18.000 lao động bằng phần quà Tết 12 món

TRUNG DU |

Ngoài tiền thưởng Tết bình quân 2 tháng lương, Công ty Tân Đệ (Thái Bình) đã dành tặng cho hơn 18.000 công nhân, lao động ở 10 nhà máy phần quà trị giá 1,8 triệu đồng (gồm 12 món thực phẩm, gia vị, đồ uống thiết yếu). Tổng số tiền quà Tết Nguyên đán Quý Mão 2023 của doanh nghiệp này là 32 tỉ đồng.

Nơi quanh năm nấu bánh chưng ở Thái Bình thêm gạo, tăng lửa vào Tết

TRUNG DU |

Thái Bình - Không chỉ tăng thêm gạo nếp, thêm lửa mà tất cả mọi thứ từ đỗ xanh, thịt lợn, lá dong... cho đến nhân công đều tăng gấp nhiều lần ngày thường để có thể kịp phục vụ nhu cầu của thị trường.