Khám phá công thức làm bánh tét mật cật trứ danh của đảo ngọc Phú Quốc

Bánh tét mật cật của đất đảo Phú Quốc là món ăn đặc trưng và độc quyền của người dân nơi đây. Nghề gia truyền qua nhiều thế hệ đã góp phần tạo thêm nét đẹp văn hóa đặc sắc cho hòn đảo xinh đẹp, nổi tiếng về du lịch này.

Chúng tôi tìm đến gia đình bà Hồ Thanh Tuyết, cư ngụ ấp Suối Đá, xã Dương Tơ. Nghề gói bánh đã được nối tiếp qua 3 đời, riêng bà Tuyết đã có hơn 30 năm trong nghề và giờ tiếp tục truyền lại cho con gái.

Để có được 1 đòn bánh thơm ngon cần có các nguyên liệu thường dùng như nếp, đậu xanh, thịt mỡ và các gia vị. Những nguyên liệu này có sẵn ở chợ lúc nào cũng có thể mua về nhưng riêng lá gói thì phải vào rừng để chặt.

Cũng là bánh tét, nhưng bánh tét mật cật đặc biệt vì loại lá dùng gói bánh và 1 phần ở cách làm bánh. Lá mật cật có ở nhiều nơi nhưng người ta thường dùng để chằm nón lá, riêng Phú Quốc lại dùng để gói bánh tét. Từ sáng sớm người làm bánh phải đi bộ lên rừng để chặt lá mang về. Do cây mật cật có nhiều gai nên khi chặt phải hết sức cẩn thận. Không chỉ chặt phần lá mà phần nhánh đầy gai cũng được vuốt sạch để làm dây buộc bánh.

Lá mang về phải cắt gọn 2 đầu, phơi hơi héo rồi lau lại bằng nước sạch. Nếu như bánh tét thông thường dùng lá chuối có bề bản to sẽ dễ gói thì việc dùng lá mật cật sẽ khó hơn rất nhiều. Người gói phải xếp chồng nhiều lá lại với nhau để thật khít rồi gấp lá lại cho lá thẳng.

Điểm hấp dẫn của bánh là nếp được trộn cùng với màu xanh tự nhiên được làm từ lá rau ngót và lá dứa xay nhuyễn. Da bánh vừa có màu xanh ngọc như nước biển lại có mùi thơm hấp dẫn. Nếp không trộn nước cốt dừa như một số loại bánh Tét khác nhưng vẫn béo và thơm ngon một cách riêng biệt.

Điểm hấp dẫn của bánh là nếp được trộn cùng với màu xanh tự nhiên được làm từ lá rau ngót và lá dứa xay nhuyễn. Da bánh vừa có màu xanh ngọc lại có mùi thơm hấp dẫn. Nếp không trộn nước cốt dừa như một số loại bánh tét khác nhưng vẫn béo và thơm ngon một cách riêng biệt.

Bà Hồ Thanh Tuyết chia sẻ: “Bánh tét thường 2 đầu có hình vuông riêng gói lá mật cật sẽ có hình tam giác, kĩ thuật gói này không phải ai cũng làm được”.

Bà Hồ Thanh Tuyết chia sẻ: “Bánh tét thường 2 đầu có hình vuông riêng gói lá mật cật sẽ có hình tam giác. Kỹ thuật gói này không phải ai cũng làm được”.

Bánh buộc đều chắc tay khi luộc xong sẽ có hình dạng đẹp, nếu quá lỏng bánh sẽ bị bung ra còn quá chặt thì bánh sẽ không chín. Đây chính là một trong những bí quyết làm cho bánh tét có thể để được từ 5-7 ngày mà bánh vẫn dẻo, thơm ngon. Bánh gói xong luộc ngập nước trong nồi lớn khoảng 7 giờ. Khâu luộc bánh cũng phải hết sức chú ý để châm thêm nước nóng và canh lửa liên tục nếu không bánh sẽ bị sượng.

Chị Ngô Ái Nguyệt (con gái của bà Tuyết) cho biết: “Mùa tết gói khoảng 4.000 đòn bánh mới đủ bán cho khách. Làm nghề này cũng khá vất vả nhưng cái khó hiện nay là rất khó để tìm được lá gói”.