Sữa đậu nành
Thành phần chính của chất bọt trong sữa đậu nành là saponin. Các nghiên cứu cho thấy saponin có tác dụng sinh học như điều hòa chuyển hóa lipid, giảm cholesterol, kháng khuẩn, chống khối u, chống huyết khối, điều hòa miễn dịch, chống oxy hóa.
Saponin sẽ khiến sữa đậu nành nổi bọt khi chưa đun sôi, lúc này bạn có thể cho thêm một chút dầu ăn để đánh tan bọt hoặc vặn lửa nhỏ, đun đến khi sữa đậu nành thật sôi và bọt biến mất.
Trái cây và rau quả
Nấu một số loại rau củ quả cũng có hiện tượng tương tự như nấu sữa đậu nành, chẳng hạn táo tàu khi nấu dễ nổi bọt do có chứa saponin.
Bún
Những bọt này dựa trên protein và an toàn để ăn. Cả gạo và bột đều chứa một số protein, một số sẽ hòa tan vào nước để hoạt động như một chất hoạt động bề mặt trong quá trình nấu.
Một số tinh bột trong mì gạo cũng sẽ hòa tan vào nước, làm tăng độ nhớt của nước.
Trà
Thành phần chính của trà là saponin. Saponin trà là loại saponin có khả năng tạo bọt mạnh. Theo nghiên cứu khoa học hiện nay, saponin trong trà có thể có tác dụng kháng khuẩn và có thể ức chế sự hấp thụ chất béo, nhưng lượng saponin trong bọt trà là có hạn.
Cà phê hoặc nước ép trái cây, rau quả
Có nhiều thành phần trong cà phê có thể tạo bọt, chẳng hạn như crema cà phê và bản thân các hạt cà phê mịn cũng có thể tạo bọt. Đối với một số loại cà phê, bọt được tạo ra bằng cách thêm sữa, chẳng hạn như cappuccino, latte...
Bọt tạo ra khi ép nước ép trái cây và rau củ cũng giống như bọt trong cà phê, có nhiều chất nhưng chúng cũng là chất dinh dưỡng trong nước ép trái cây và rau củ, không gây hại cho sức khỏe.
