Sau khi có chỉ đạo của Thủ tướng Bộ NNPTNT, Bộ Y tế, Bộ Công thương đã rà soát, bổ sung thông tin về chất lượng, an toàn thực phẩm nước mắm. Bộ NNPTNT một lần nữa khẳng định asen có thể tồn tại dưới dạng vô cơ và hữu cơ. Asen hữu cơ là kết quả của quá trình trao đổi chất tự nhiên, do đó có trong thực phẩm. Vì vậy sản phẩm nước mắm lên men từ cá có asen hữu cơ, không gây độc cho người, không cần đánh giá mức độ nguy hại và quy định tối đa trong thực phẩm. Trong khi đó, asen vô cơ gây độc, có quy định giới hạn tối đa trong thực phẩm.
Bộ NNPTNT cũng chính thức đưa ra những quy định về nước mắm và nước chấm. Theo đó, nước mắm là sản phẩm truyền thống, lâu đời của Việt Nam. Phương pháp sản xuất truyền thống là quá trình lên men tự nhiên hỗn hợp bao gồm cá và muối.
Tiêu chuẩn quốc tế CODEX STAN 302-2011 đưa ra khái niệm nước mắm “là dung dịch đạm trong (không vẩn đục, với quá trình lên men hỗn hợp cá và muối”. Đối với nước chấm, văn bản Bộ NNPTNT nêu: Theo tiêu chuẩn TCVN 1763:1986 quy định “nước chấm lên men và nước chấm hóa giải sản xuất từ nguyên liệu giàu protein có nguồn gốc thực vật, theo phương pháp vi sinh hoặc hóa học”.
Tuy nhiên tiêu chuẩn này đã được thay thế bằng tiêu chuẩn TCVN 1763:2008, khái niệm nước chấm được thay thế bằng khái niệm nước tương: “Nước tương là sản phẩm dạng lỏng thu được do quá trình lên men và/ hoặc quá trình thủy phân hạt đậu tương và/hoặc đậu tương và ngũ cốc và/hoặc protein thực vật”. Do nguồn nguyên liệu sản xuất nước mắm và nước chấm khác nhau, rủi ro về an toàn thực phẩm (như kim loại nặng) khác nhau nên Bộ NNPTNT sẽ rà soát và xây dựng tiêu chuẩn riêng cho nước chấm, quy định danh mục chỉ tiêu, mức giới hạn an toàn thực phẩm dành riêng cho nước mắm và nước chấm.
Bộ NNPTNT cũng cho biết, qua kết quả thanh kiểm tra, một số cơ sở sản xuất chỉ thể hiện thông tin về hàm lượng đạm tổng trên nhãn, không công bố hàm lượng đạm axit amin hay đạm amoniac hoặc không công bố trung thực hàm lượng đạm trên nhãn… Điều này dẫn đến việc người tiêu dùng khó có khả năng phân biệt, nhận biết đầy đủ thông tin cần thiết về loại nước mắm, loại chất lượng, các loại phụ gia đã sử dụng trong quá trình sản xuất để lựa chọn loại nước mắm phù hợp.
Tới đây, Bộ NNPTNT sẽ rà soát lại toàn diện, quy định cụ thể để phù hợp hơn với thực tiễn sản xuất nước mắm đồng thời đảm bảo thông tin rõ ràng, minh bạch đảm bảo quyền lợi cho người tiêu dùng. Dự kiến một hội nghị về nước mắm sẽ được tổ chức tại Kiên Giang vào ngày 2.11 do Bộ NNPTNT tổ chức.
