Cụ thể, đề án đã tiến hành khảo sát, thu thập dữ liệu nhằm xây dựng tổng tập 1.000 món ẩm thực tiêu biểu Việt Nam và tiến hành chuyển đổi số cơ sở dữ liệu đó thành bản đồ trực tuyến ẩm thực Việt Nam và bảo tàng trực tuyến ẩm thực Việt Nam.
Trong giai đoạn I/2022, đề án đã nhận được 421 đề cử món ẩm thực được gửi đến từ 60/63 tỉnh thành, lựa chọn được 121 món ẩm thực tiêu biểu Việt Nam gồm 47 món miền Bắc, 37 món miền Trung và 37 món miền Nam.
Riêng Thủ đô Hà Nội có 4 món ăn được vinh danh trong danh sách là phở Hà Nội, bún ốc (bún ốc nguội, bún ốc nóng), cốm làng Vòng (bánh cốm, chè cốm, xôi cốm, chả cốm) và bún thang.
Ông Nguyễn Quốc Kỳ - Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam nhận định, việc xây dựng bản đồ ẩm thực Việt Nam sẽ góp phần tôn vinh, giữ gìn bản sắc văn hóa các dân tộc Việt Nam, từ đó trở thành động lực để các phát triển kinh tế - xã hội.
Đề cập đến nội dung này, ông Nguyễn Lê Phúc - Phó Cục trưởng Cục Du lịch Quốc gia Việt Nam nhấn mạnh, việc công bố danh sách các món ăn tiêu biểu của Việt Nam là rất cần thiết, nhằm nâng cao chất lượng ẩm thực cho các địa phương.
Trong thời gian tới, Cục Du lịch Quốc gia Việt Nam sẽ tăng cường hoạt động quảng bá ẩm thực Việt Nam với các thị trường du lịch quốc tế.
