Vị Umami
Những khám phá mới về bột ngọt
Anh Tuấn |
Được ra đời từ hơn 100 năm trước, bột ngọt đang được sử dụng tại hơn 130 quốc gia. Gần đây, nhiều nhà khoa học đã chia sẻ thêm những thông tin mới về bột ngọt. Dưới đây là trao đổi với tiến sĩ-bác sĩ (TS-BS) Nguyễn Trọng Hưng – Trưởng khoa Tư vấn dinh dưỡng người lớn Trung tâm Tư vấn, phục hồi dinh dưỡng và kiểm soát béo phì thuộc Viện Dinh dưỡng Quốc gia, Phó Trưởng khoa Dinh dưỡng lâm sàng và tiết chế – Bệnh viện Nội tiết Trung ương.
Umami - thành viên bí ẩn thứ năm trong gia đình vị
Dạ Thảo |
Chua, ngọt, mặn, đắng là 4 vị cơ bản trong ẩm thực mà ai trong chúng ta cũng có thể biết được dễ dàng. Nhưng không nhiều người biết rằng trong ẩm thực tồn tại gia vị cơ bản thứ năm với tên gọi vị “Umami”.