Sắn có chỉ số đường huyết thấp là 46, có nghĩa là nó ít có khả năng gây ra sự gia tăng nhanh chóng lượng đường trong máu so với một số loại thực phẩm.
Nếu bạn có đường huyết cao, tiểu đường, sắn có thể là lựa chọn lành mạnh hơn khoai tây trắng, loại khoai tây có chỉ số đường huyết cao là 85.
Trong một nghiên cứu tại Mỹ, không ai trong số 1.381 đối tượng mắc bệnh tiểu đường, mặc dù sắn chiếm 84% lượng calo tiêu thụ của họ.
Một nghiên cứu khác cũng được công bố tại Mỹ cho thấy, những người Tanzania ăn sắn thường xuyên có tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường thấp hơn những người ít khi ăn.
Củ sắn chứa nhiều tinh bột có đặc tính dinh dưỡng tương tự các loại cây lấy củ khác như khoai tây, khoai sọ, khoai mỡ... Trong 100 gram sắn luộc chứa 112 calo, carbohydrate trong sắn có tác dụng cân bằng năng lượng, loại bỏ mỡ thừa và cản trở quá trình hấp thụ chất béo vào cơ thể.
Tuy nhiên, carbohydrate làm tăng lượng đường trong máu, bạn nên theo dõi mức tiêu thụ tinh bột nếu bạn bị tiểu đường. Bạn không cần phải loại bỏ tinh bột với điều kiện là bạn ăn một chế độ ăn uống cân bằng. Nếu sắn được sơ chế đúng cách để loại bỏ các hợp chất độc hại và ăn với lượng vừa phải thì đó là một sự thay thế có thể chấp nhận được đối với khoai tây trắng và các loại tinh bột khác.
