Món khô nhái gần đây trở thành một món khoái khẩu trong những bữa tiệc, đặc biệt là những buổi tiệc sum hợp gia đình bạn bè. Không biết từ khi nào, món ăn dân dã này được dân nhậu đặt cho cái tên mỹ miều “vũ nữ chân dài”.
Tìm đến “thủ phủ khô nhái” hay được gọi “xóm khô nhái” ở xã Vĩnh Trung, huyện Tịnh Biên (An Giang) những ngày gần Tết Nguyên đán mới thấy món đặc sản này đang khan hiếm, không đủ cung cho thị trường Tết.
Chị Trần Thị Mai Xuân, cơ sở khô nhái Bảy Xuân, cho biết: Hiện tại, do là thời điểm nghịch vụ, nhái ngoài tự nhiên không còn nhiều nên mỗi ngày cơ sở của chị chỉ làm ra trên dưới 7kg khô.
Trong khi nhu cầu thị trường đang tăng mạnh trong dịp Tết, bạn hàng khắp nơi gọi tới đặt hàng tăng cao hơn mọi năm. Dù đã huy động tối đa, nhưng nguồn nguyên liệu lại rất khan hiếm nên gia đình không có đủ nguồn hàng để cung cấp.
Cũng theo chị Xuân, hiện khô loại nhỏ (là loại làm từ nhái bầu rất nhỏ và giòn) đang được giao cho các bạn hàng với giá 500.000 đồng/kg. Loại khô lớn (khô từ những con ếch có phần cứng hơn được phân loại riêng ra) được bán ở mức 450.000 đồng/kg và giá này đang nhích lên từng ngày. Dự kiến, cận Tết, giá thấp nhất cũng 550.000 đồng/kg đối với loại khô nhỏ, cao hơn gần gấp đôi so với năm rồi.
Trung bình từ 6kg nhái tươi sẽ cho ra 1kg khô nhái. Để làm khô nhái ngon, nhái sau khi được bắt về lúc 22 giờ thì được lột da làm sạch ngay, sau đó đem ướp gia vị và để từ 1 - 2 giờ cho thấm gia vị rồi mang ra phơi nắng từ 5 - 6 giờ sáng.
Được biết, khô nhái được xem đạt chất lượng phải được phơi đủ 2 nắng thì mới có được độ giòn, ngọt của thịt và bảo quản được lâu.
Chị Xuân chia sẻ mấy năm gần đây, đặc biệt là năm nay, nguồn nguyên liệu nhái được đánh bắt tự nhiên vô cùng khan hiếm chỉ bằng 1/3 so với trước đây. Trong khi đó, nhưng nhu cầu thị trường đối với món đặc sản có tên mỹ miều này ngày càng tăng cao nên giá khô tăng rất mạnh và luôn trong tình trạng khan hiếm hàng.
