Dự án Cá cơm Xanh tập trung vào khai thác chuỗi giá trị của nguồn tài nguyên bản địa (Cá cơm biển Kiên Giang) để tạo ra các sản phẩm thực phẩm mới, đặc biệt là các sản phẩm mang tính đặc trưng của địa phương nhằm phục vụ cho thị trường và du lịch tại tỉnh nhà. Sản phẩm của dự án bao gồm 2 sản phẩm thực phẩm là Bánh phồng cá cơm biển Kiên Giang; Muối ớt cá cơm biển Kiên Giang.
Dự án Cá cơm Xanh là dự án khởi nghiệp đổi mới sáng tạo mang nhiều giá trị như: Làm tăng chuỗi giá trị nguồn tài nguyên cá cơm bản địa, tạo thêm sản phẩm đặc trưng cho du lịch Kiên Giang và phục vụ cộng đồng, cung cấp sản phẩm đổi mới sáng tạo chất lượng với giá thành cạnh tranh.
Tại vòng chung kết, các thí sinh đã thuyết trình, phản biện, bảo vệ dự án của mình trước thành viên Ban giám khảo. Tiêu chí đánh giá bao gồm 6 thành phần cơ bản: Ý tưởng, đội nhóm, sự khác biệt, kết quả tiềm năng, ảnh hưởng và điểm bình chọn.
Ông Phạm Văn Tâm – Trưởng Ban Giám khảo cuộc thi đã đánh giá cao các dự án tại cuộc thi, nhiều dự án hoàn thiện sản phẩm có thể đưa ra thị trường. Đa phần các sản phẩm tập trung vào nguồn tài nguyên bản địa góp phần phát triển kinh tế, xã hội của địa phương, đánh dấu dự phát triển trong phong trào khởi nghiệp của khu vực Đồng bằng sông Cửu Long nói riêng và cả nước nói chung.
Ngoài dự án Cá cơm Xanh đạt giải nhất, Trường Đại học Kiên Giang còn có dự án Chuối xanh đạt giải khuyến khích, Dự án Khẩu trang hương quýt chống say xe đạt giải tiềm năng và dự án dịch vụ chăm sóc cá cảnh và bể cá cảnh đạt giải phong trào.
