Theo cư dân ở đây, chợ Thái Bình xưa chỉ là một ngôi chợ tự phát, buôn bán nhỏ, thường họp chợ vào sáng sớm và chỉ phục vụ người dân trong địa bàn.
Sau ngày thống nhất, UBND Quận 1 đã cho xây dựng mới lại chợ Thái Bình để thành một chợ khang trang, bày bán đủ các loại mặt hàng đa dạng từ đồ ăn tươi sống, thực phẩm khô đến vải vóc, quần áo, đồ gia dụng... phục vụ nhu cầu của người dân, và trở thành một địa chỉ quen thuộc cho du khách khi đến TP Hồ Chí Minh.
Tuy nhiên, chợ Thái Bình vẫn được coi là chợ bình dân cho người lao động, với giá cả phải chăng và mở từ sáng sớm, chưa đến 7 giờ sáng. Nhiều người bán rau, củ quả và cả hoa tươi đầy trước cửa chợ để phục vụ khách mua đi qua sáng sớm, kể cả người đi làm hay người đi tập thể dục mới về. Cũng như có những người vào chợ chỉ để ngồi ăn một bát hủ tiếu hay uống một cốc cà phê để ngắm không khí của chợ.
Chợ cũng gần một số công ty nên nhiều bạn trẻ buổi trưa cũng ghé qua ăn, một bạn bảo: đồ ăn ở đây tương đối rẻ từ 22.000 - 30.000 đồng tuỳ theo món. Mình mê nhất bún thịt nướng, 25.000 đồng/tô đầy ắp đủ nem nướng, bò lá lốt, thịt nướng... Cô bán còn hào phóng bỏ thêm bún không, để kế bên cho ai ăn thêm thì lấy.
Chợ Thái Bình là một không gian nhiều màu sắc mang hương vị đậm đà của cuộc sống.
