Độc đáo mâm cỗ lá ở vùng cao Hoà Bình

Khánh Linh |

Hoà Bình - Những món ăn đặc trưng của vùng cao được bày trên lá kèm theo đĩa muối hạt dổi thơm lừng đã tạo nên nét độc đáo của ẩm thực xứ Mường Hoà Bình. 

Cỗ lá của người Mường Hoà Bình được hiểu đơn giản là mâm cỗ được bày trên lá thay vì bát, đĩa hay bất cứ vật dụng nào khác. Đây là nét văn hoá ẩm thực sơ khai của người Mường vẫn còn lưu giữ đến ngày nay, đặc biệt trong các dịp lễ, tết, cưới xin và ma chay. 

Có mặt tại huyện Kim Bôi, tỉnh Hoà Bình vào một ngày đầu tháng 5.2022, may mắn được tham gia vào lễ thanh minh đầu năm của đồng bào Mường mới cảm nhận được không khí nhộn nhịp, hối hả trong quá trình tạo nên một mâm cỗ lá đúng hương vị vùng cao.

Để chuẩn bị được những mâm cỗ lá thịnh soạn, gia chủ phải chuẩn bị những nguyên liệu từ sớm, thậm chí sơ chế từ đêm hôm trước. Các món ăn chủ yếu từ cây, lá trên rừng và trong vườn nhà kết hợp thêm các loại gia vị truyền thống đã tạo nên những hương vị đậm đà khó quên.

 
 Những món ăn bày trên mâm cỗ lá được lấy trên rừng và trong vườn nhà.

Theo đồng bào Mường ở Kim Bôi, trên mâm cỗ lá thường có các món như: Rau đồ, canh loóng chuối (cây chuối non), chả lá bưởi, thịt lợn luộc, cá hấp... Mỗi món đều có một công thức chế biến vốn là bí quyết của người dân tộc nơi đây.

Độc đáo nhất trên mâm cỗ lá phải kể đến món chả lá bưởi. Người Mường từ bao đời nay dù sang hay hèn, ngày lễ, tết trên mâm cỗ đều không thể thiếu món ăn này. Đặc biệt, theo quan niệm bà con nơi đây, trong mâm cỗ cúng tổ tiên chưa có món chả lá bưởi thì chưa thực sự thể hiện lòng thành.

Ông Bùi Văn Tiến - người dân xã Kim Bôi, huyện Kim Bôi, tỉnh Hoà Bình - cho biết: “Trước đây, cỗ lá của người Mường Hoà Bình hầu hết toàn món luộc chấm muối hạt dổi là gia vị đặc trưng tại các vùng núi cao trong tỉnh”.

Theo ông Tiến, trải qua thời gian, những món ăn được chế biến phong phú hơn, nhiều gia vị được ướp cùng món ăn khiến hương vị càng thêm đậm đà. Cũng theo dòng chảy cuộc sống, nhiều món ăn hiện đại được bổ sung làm mâm cỗ phong phú hơn.

Cỗ lá vùng cao Hòa Bình thường được làm trong dịp tết hay ngày lễ quan trọng
Để có được mâm cỗ lá ngon và độc đáo cần sự chuẩn bị kỹ càng.

”Trong các làng Mường, cỗ lá được bà con gìn giữ truyền từ đời này qua đời khác và gắn liền với cuộc sống, sự phát triển của bà con dân tộc Mường”- ông Tiến cho biết thêm.

Ẩm thực Hòa Bình với mâm cỗ lá Mường còn được thêm thắt bởi các món ăn phụ trợ như bát canh "loóng" được nấu từ nước luộc thịt, xương và lá lốt với nõn chuối rừng non thái mỏng.

Cùng với đó, món xôi trắng thơm dẻo được đồ trong “cuốp” (chõ đồ xôi của người Mường Hòa Bình) từ gạo nếp nương toả mùi thơm phức, được gói vuông vức trong tàu lá chuối thể hiện sự khéo léo, biết vun vén của người phụ nữ Mường.

Trong mâm cỗ lá, thức ăn được bày biện theo hình tròn. Xen lẫn các món thịt, không thể kể thiếu những thức rau rừng tươi mơn mởn.

Trải qua thời gian với những đổi thay của cuộc sống, mâm cỗ lá vẫn hiện hữu và được lưu giữ trong đời sống đồng bào Mường Hòa Bình
Trải qua thời gian với những đổi thay của cuộc sống, mâm cỗ lá vẫn được lưu giữ trong đời sống đồng bào Mường Hòa Bình.

Háo hức thưởng thức các món ăn trong mâm cỗ lá, anh Đào Ngọc An - du khách đến từ Quảng Ninh - chia sẻ: “Cỗ lá của người Mường Hoà Bình có những nét đặc biệt khiến ai đã ăn một lần nhớ mãi”.

”Vị thơm nhẹ, ngai ngái của lá chuối rừng hoà cùng hương vị núi rừng của các món ăn đã tạo nên nét đặc trưng riêng mà không nơi nào có được” - anh An cho biết thêm.

Ngồi quây quần bên mâm cỗ lá, nhấp một chén rượu nồng trong tiết trời giao mùa se lạnh như đang được thưởng thức cả tinh hoa đất trời Tây Bắc, mọi lo toan cuộc sống như được gác lại, nhường chỗ cho những trọn vẹn, đủ đầy như mâm cỗ lá được bày lên.

Nếu có dịp ghé thăm miền Tây Bắc, du khách hãy một lần thưởng thức cỗ lá xứ Mường và cảm nhận nét độc đáo của ẩm thực vùng cao nơi đây.

Khánh Linh
TIN LIÊN QUAN

Độc đáo phương pháp cắt tóc bằng lửa "mạo hiểm" đến thót tim

Lâm Anh |

TPHCM - Thay vì cắt tóc bằng kéo truyền thống, một tiệm cắt tóc ở Củ Chi đã hút khách theo dịch vụ lạ - cắt tóc bằng lửa. Dù mạo hiểm đến thót tim khi nhìn thấy ngọn lửa cháy trên tóc, song nhiều khách hàng đều cảm thấy hài lòng với mái tóc mới khi được cắt bằng phương pháp mới này.

Nam Định gấp rút hoàn thành không gian văn hóa ẩm thực đón SEA Games 31

TRUNG DU |

Nam Định - Chiều 6.5, cơ quan chức năng tỉnh Nam Định đang gấp rút triển khai, bố trí các gian hàng trưng bày tại không gian văn hóa ẩm thực phục vụ SEA Games 31.

Khách du lịch đến vùng cao Hoà Bình và Sơn La tăng đột biến dịp nghỉ lễ

Minh Nguyễn |

Hoà Bình - Trong dịp nghỉ lễ 30.4-1.5, lượng khách du lịch đến hai tỉnh Hoà Bình và Sơn La tăng đột biến, vượt dự kiến. 

G7 công bố lệnh cấm nhập khẩu vàng của Nga

Ngọc Vân |

Bốn nước G7 công bố lệnh cấm nhập khẩu vàng của Nga khi hội nghị thượng đỉnh G7 khai mạc ngày 26.6.

Bắt đối tượng cho vay 90 triệu đồng thu lãi 10 tỉ đồng trong 2 năm

ĐÌNH TRỌNG |

Bình Dương - Công an tỉnh Bình Dương đã bắt giữ đối tượng cho người phụ nữ vay 90 triệu đồng thu lãi 10 tỉ đồng trong 2 năm.

Thượng đỉnh G7 bàn nhiều chuyện đại sự liên quan Nga-Ukraina

Ngọc Vân |

Hội nghị thượng đỉnh G7 khai mạc tại Đức ngày 26.6, tập trung bàn thảo một loạt chủ đề nóng liên quan cuộc xung đột Nga-Ukraina và cuộc khủng hoảng năng lượng, lương thực thế giới.

Chưa biết điểm thi lớp 10, phụ huynh vội vã tìm "đường lùi" cho con

Phan Liên - Tường Vân |

Hà Nội chưa công bố kết quả kỳ thi tuyển sinh lớp 10 THPT công lập năm 2022, nhiều gia đình đã chuẩn bị "đường lùi" cho con.

Hà Nội FC chia điểm Nam Định trong trận đấu không Quang Hải

NHÓM PV |

Bàn gỡ hoà ở những phút cuối trận giúp Nam Định giữ lại 1 điểm trên sân Thiên Trường trước đối thủ Hà Nội sau trận hoà 1-1.

Độc đáo phương pháp cắt tóc bằng lửa "mạo hiểm" đến thót tim

Lâm Anh |

TPHCM - Thay vì cắt tóc bằng kéo truyền thống, một tiệm cắt tóc ở Củ Chi đã hút khách theo dịch vụ lạ - cắt tóc bằng lửa. Dù mạo hiểm đến thót tim khi nhìn thấy ngọn lửa cháy trên tóc, song nhiều khách hàng đều cảm thấy hài lòng với mái tóc mới khi được cắt bằng phương pháp mới này.

Nam Định gấp rút hoàn thành không gian văn hóa ẩm thực đón SEA Games 31

TRUNG DU |

Nam Định - Chiều 6.5, cơ quan chức năng tỉnh Nam Định đang gấp rút triển khai, bố trí các gian hàng trưng bày tại không gian văn hóa ẩm thực phục vụ SEA Games 31.

Khách du lịch đến vùng cao Hoà Bình và Sơn La tăng đột biến dịp nghỉ lễ

Minh Nguyễn |

Hoà Bình - Trong dịp nghỉ lễ 30.4-1.5, lượng khách du lịch đến hai tỉnh Hoà Bình và Sơn La tăng đột biến, vượt dự kiến.