Insider đưa tin, sử dụng tế bào gốc lấy từ những con bò wagyu, các nhà khoa học của Đại học Osaka, Nhật Bản đã có thể tạo ra một khối thịt bò với những đường vân cẩm thạch đặc trưng thường thấy ở thịt bò wagyu từ trong phòng thí nghiệm.
Sau khi phân tách các tế bào thịt bò, các nhà khoa học biết được cách các khối cơ, mạch máu và chất béo xếp chồng lên nhau trong một miếng thịt bò wagyu. Bước tiếp theo, họ đã định hình những mô này thành dạng miếng bít tết bằng cách sử dụng một kỹ thuật gọi là in sinh học 3D với các cấu trúc tế bào có thể được xếp lớp giống với các mô thật của một sinh vật sống.
Các nhà nghiên cứu tin rằng việc in 3D chính xác một miếng bít tết bò wagyu có thể là một bước tiến lớn cho một tương lai bền vững khi các sản phẩm thịt được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm có thể được tạo ra gần giống với các sản phẩm thịt truyền thống.
"Khi công nghệ này được cải tiến, nó không những có thể tái tạo các cấu trúc thịt phức tạp, chẳng hạn như các vân cẩm thạch đẹp mắt của thịt bò Wagyu, mà còn có thể điều chỉnh các thành phần chất béo và cơ" - Michiya Matsusaki, một trong những nhà nghiên cứu cho biết trong một tuyên bố.
Ông Michiya Matsusaki nói rằng với những điều chỉnh này, một ngày nào đó các khách hàng có thể đặt hàng một phần thịt được nuôi cấy với lượng chất béo mà họ mong muốn, phù hợp với sở thích và sức khỏe của họ.
Thịt bò wagyu được biết đến trên thế giới là loại thịt cực kỳ đắt đỏ, với giá bán loại thịt bò wagyu hảo hạng lên tới 200 USD/450g và những con bò trưởng thành có thể được bán với giá hơn 30.000 USD. Năm 2019, xuất khẩu thịt bò wagyu của Nhật Bản đạt mức cao kỷ lục 268,8 triệu USD lợi nhuận, tăng 20% so với năm 2018.
Mặc dù đây có thể là miếng thịt bò wagyu đầu tiên được in 3D ở Nhật Bản, nhưng trên thế giới các nhà khoa học đã và đang tiếp tục các nỗ lực để triển khai thịt bò bít tết in sinh học. Vào tháng 2.2021, Aleph Farms và Khoa Kỹ thuật Y sinh tại Viện Công nghệ Technion Israel đã hợp tác in sinh học và nuôi cấy bít tết thăn lưng bò bằng cách sử dụng tế bào từ bò thật.
Tuy nhiên, có thể sẽ phải mất một thời gian nữa con người mới chính thức được ăn những miếng thịt bò được in sinh học. Theo Washington Post, Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) vẫn chưa tạo ra khuôn khổ pháp lý cho các sản phẩm loại này.
