Umami

Sử dụng bột ngọt trong chế biến món ăn hàng ngày

Diệu Tiên |

Bột ngọt còn được biết đến với tên gọi mì chính. Đây là gia vị phổ biến trong ẩm thực cũng như là một thành phần quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Vị umami - đặc trưng của thực phẩm lên men

Thế Lâm |

Ở Việt Nam, những thực phẩm lên men truyền thống như chao, nước mắm, nước tương… từ lâu đã hiện hữu trong bữa ăn hàng ngày, từ mâm cơm gia đình đến hàng quán lớn nhỏ. Song có lẽ tt ai biết, umami - vị đặc trưng trong các thực phẩm lên men đó - chính là cốt lõi giúp món ăn đạt đến sự ngon miệng hài hòa, đem lại sự thỏa mãn về vị giác cho người thưởng thức.