Những chất kháng dinh dưỡng có trong đậu, ngũ cốc và rau

ÁNH NHIÊN (theo BestHealth) |

Dưới đây là một số nhóm chất kháng dinh dưỡng chính được tìm thấy trong đậu, ngũ cốc và rau mà bạn nên lưu ý.

Chất kháng dinh dưỡng là gì?

Chất kháng dinh dưỡng là các hợp chất tự nhiên có trong thực vật gây cản trở sự hấp thụ chất dinh dưỡng trong hệ tiêu hóa. Một số chất mặc dù có lợi cho sức khỏe như lectin, phytates, axit phytic, tannin, goitrogens, oxalat và cyanogenic glycoside...

Các chất kháng dinh dưỡng nói trên, mặc dù có các chức năng thiết yếu trong cơ thể, nhưng lại liên kết các khoáng chất quan trọng trong thực phẩm vào cơ thể sẽ làm cho sự hấp thụ các chất dinh dưỡng này giảm xuống, dẫn đến việc cơ thể có thể bị thiếu dinh dưỡng.

Glucosinolates

Được sản xuất bởi các loài thực vật thuộc họ cải, glucosinolate là một nhóm lớn các chất hóa thực vật được tìm thấy trong các loại rau họ cải như bông cải xanh, bắp cải, cải xoăn... Chất này có thể làm tuyến giáp khó tạo ra hormone khi bạn tiêu thụ chúng với hàm lượng cao mỗi ngày trong thời gian dài.

Lectin

Lectin là một họ protein đa dạng được tìm thấy trong cả động vật và thực vật, tập trung ở các loại đậu thô và ngũ cốc nguyên hạt. Lectin có thể cản trở sự hấp thụ một số chất dinh dưỡng, bao gồm canxi, sắt, phốt pho và kẽm.

Thực phẩm giàu lectin cũng có thể gây ngộ độc thực phẩm nếu không được chế biến đúng cách. Bạn nên tiêu thụ chúng ở dạng nguyên hạt và nấu chín.

Oxalat

Axit oxalic, hay oxalat được tìm thấy trong các loại rau lá xanh cũng như trà, oxalat có thể liên kết với canxi và ngăn nó hấp thụ vào cơ thể.

Canxi oxalat là một thành phần chính của sỏi thận và oxalat trong một số loại thực phẩm, như rau bina, đôi khi được coi là một yếu tố nguy cơ.

Nếu bạn ăn uống cân bằng và đa dạng, thì phần lớn những chất kháng dinh dưỡng đó sẽ không đáng lo ngại vì chúng không bị tích tụ quá nhiều trong cơ thể.

Phytates

Phytates, hay axit phytic, được tìm thấy trong nhiều loại hạt, các loại đậu, ngũ cốc nguyên hạt, chúng có thể cản trở sự hấp thụ canxi cũng như sắt, magiê và kẽm.

Tuy nhiên, phytates cũng là chất chống ôxy hóa mạnh, và ăn chúng như một phần của chế độ ăn dựa trên thực vật cũng vẫn có lợi.

Phytoestrogen

Phytoestrogen là các hợp chất thực vật có cấu trúc tương tự như estradiol, hormone sinh dục nữ chính. Chúng liên kết với các thụ thể estrogen của con người, khiến chúng ảnh hưởng đối với hoạt động của estrogen.

Tuy nhiên, phytoestrogen không làm tăng mức estrogen như bạn nghĩ. Trên thực tế, một số nghiên cứu cho thấy, họ đậu nành thực sự có thể làm giảm nguy cơ ung thư vú.

Tannin

Tanin được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống từ thực vật, từ táo và quả mọng đến trà và cà phê. Tannin có thể cản trở sự hấp thụ sắt khi được uống riêng rẽ. Giảm việc uống trà trong bữa ăn có thể là điều đáng thử đối với những người có vấn đề nghiêm trọng với việc hấp thụ sắt.

Cách phòng tránh những chất kháng dinh dưỡng

Các phương pháp truyền thống như ngâm rửa, nấu chín, làm nảy mầm và lên men có thể làm giảm số lượng chất kháng dinh dưỡng từ độc hại xuống không độc hại.

Những người ăn nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật thường không bị thiếu hụt bất kỳ chất dinh dưỡng quan trọng như sắt và kẽm, vì cơ thể của họ thích nghi với sự hiện diện của các chất kháng dinh dưỡng và không cản trở nhiều đến việc hấp thụ chất dinh dưỡng.

ÁNH NHIÊN (theo BestHealth)
TIN LIÊN QUAN

Những lý do tuyệt vời của chế độ ăn Địa Trung Hải có thể bạn không biết

ÁNH NHIÊN (theo Webmd) |

Chế độ ăn Địa Trung Hải hiện nay đang phổ biến ở nhiều quốc gia, đây là tên gọi của chế độ ăn uống khoa học. Với những nghiên cứu cho thấy, nếu áp dụng chế độ ăn Địa Trung Hải có thể giúp giảm tỷ lệ tử vong ở người mắc bệnh lý mạn tính.

Những loại thực phẩm giúp chống lại chứng bệnh đa xơ cứng nguy hiểm

ÁNH NHIÊN (theo Webmd) |

Bạn cần bổ sung thực phẩm có tính chống viêm để ngăn ngừa nguy cơ phát triển các triệu chứng và giúp bảo vệ các tế bào não khỏi đa xơ cứng.

Bạn nên bổ sung dinh dưỡng gì khi ăn thuần chay để giảm cân

ÁNH NHIÊN (THEO WEBMD) |

Chế độ ăn thuần chay không đúng cách có thể khiến bạn thiếu dinh dưỡng và không an toàn ăn để giảm cân. Bạn nên bổ sung đầy đủ rau, trái cây, các loại đậu ngũ cốc nguyên hạt để đảm bảo không bỏ lỡ các chất dinh dưỡng thiết yếu.

Nhìn lại diễn biến vụ bé trai rơi xuống trụ bê tông ở Đồng Tháp

Bảo Bình - Dương Anh |

Liên quan vụ bé trai rơi xuống trụ bê tông ở Đồng Tháp, sau hơn nửa tháng tìm kiếm, lực lượng cứu hộ đã đưa được đoạn cọc thứ nhất (dài 12m) trong số 3 đoạn của cọc bêtông lên mặt đất và đang tiến hành các bước cứu hộ tiếp theo. 

Khoảnh khắc AFF Cup: Khép lại hành trình của ông Park Hang-seo

NHÓM PV |

Bản tin Khoảnh khắc AFF Cup ngày 17.1. AFF Cup 2022 kết thúc, khép lại hành trình của huấn luyện viên Park Hang-seo với bóng đá Việt Nam.  

Rung lắc thượng tầng tại Eximbank: Thập kỷ rối ren chưa kết thúc

Đức Mạnh |

Cơ cấu thượng tầng tại Ngân hàng Eximbank đã có nhiều biến động mạnh. Cổ đông ngoại gắn bó 16 năm đã chuyển nhà, thế chân bởi nhân tố bí ẩn liên quan đến Tập đoàn Bamboo Capital. 

Tổng Liên đoàn Lao động Việt Nam đã có nhiều giải pháp hỗ trợ người lao động mất việc

PHƯƠNG NGÂN - CHÂN PHÚC |

TPHCM - Tại LĐLĐ quận Bình Thạnh, sáng ngày 17.1, ông Trần Thanh Hải - Phó Chủ tịch Thường trực Tổng LĐLĐ Việt Nam đã đến thăm, động viên và trao quà Tết cho người lao động có hoàn cảnh khó khăn đang làm việc trên địa bàn. Đồng thời, ông Trần Thanh Hải cũng đã thông tin một số giải pháp nhằm hỗ trợ người lao động bị mất việc, giảm việc.

Cha đẻ của mèo AI mà cư dân mạng nhầm tưởng ở Ninh Thuận lên tiếng

Hữu Long |

Nguyễn Lê Thái Nguyên vẽ mèo Tết bằng công nghệ AI rồi chia sẻ lên trang cá nhân. Những hình ảnh tuyệt đẹp về mèo nhận được vô số lời khen từ nhiều người bạn. Có không ít người đến nay vẫn nhầm lẫn đây là mèo Tết có nguồn gốc từ Ninh Thuận.

Những lý do tuyệt vời của chế độ ăn Địa Trung Hải có thể bạn không biết

ÁNH NHIÊN (theo Webmd) |

Chế độ ăn Địa Trung Hải hiện nay đang phổ biến ở nhiều quốc gia, đây là tên gọi của chế độ ăn uống khoa học. Với những nghiên cứu cho thấy, nếu áp dụng chế độ ăn Địa Trung Hải có thể giúp giảm tỷ lệ tử vong ở người mắc bệnh lý mạn tính.

Những loại thực phẩm giúp chống lại chứng bệnh đa xơ cứng nguy hiểm

ÁNH NHIÊN (theo Webmd) |

Bạn cần bổ sung thực phẩm có tính chống viêm để ngăn ngừa nguy cơ phát triển các triệu chứng và giúp bảo vệ các tế bào não khỏi đa xơ cứng.

Bạn nên bổ sung dinh dưỡng gì khi ăn thuần chay để giảm cân

ÁNH NHIÊN (THEO WEBMD) |

Chế độ ăn thuần chay không đúng cách có thể khiến bạn thiếu dinh dưỡng và không an toàn ăn để giảm cân. Bạn nên bổ sung đầy đủ rau, trái cây, các loại đậu ngũ cốc nguyên hạt để đảm bảo không bỏ lỡ các chất dinh dưỡng thiết yếu.