Về Hồng Ngự, tận mắt xem “bí kíp” làm khô, mắm ngon đón Tết Canh Tý 2020

    LAN NGÔ - PHƯƠNG THẢO |

    Tọa lạc tại khóm Sở Thượng, phường An Lạc, thị xã Hồng Ngự (tỉnh Đồng Tháp) có một làng nghề khô, mắm rất lâu đời.

    Làng nghề này là nơi cung cấp hàng chục tấn khô, mắm các loại mỗi ngày cho khắp các tỉnh đồng bằng Sông Cửu Long và các vùng trong cả nước. Tham quan cơ sở làm khô, mắm ở làng nghề mới thấy được không khí Tết đang tràn về: Mỗi cơ sở có hàng chục công nhân tất bật làm việc, mỗi người mỗi công đoạn cho kịp những đơn hàng phục vụ Tết Canh Tý 2020.

    Công nhân đang thực hiện công đoạn làm sạch cá
    Về thăm hội quán khô, mắm An Lạc những ngày cuối năm 2019 mới thấy được sự nhộn nhịp, tất bật của cả một làng nghề đang chuẩn bị những con khô, con mắm cho những đơn hàng phục vụ cho Tết Canh Tý 2020. Trong ảnh: Công nhân đang thực hiện công đoạn làm sạch cá.
    Chiếc máy đánh vẩy cá của chú Á
    Đặc biệt, khâu làm sạch vảy cá phải dùng đến máy đánh vảy mới kịp cho những công đoạn tiếp theo. Cứ mỗi lần khoảng 30 phút sẽ đánh vảy được 80kg cá.
    Khô sau khi phơi đủ nắng được chú Á xếp vào rổ
    Ông Trần Văn Á - chủ một cơ sở sản xuất khô, mắm, cũng là Chủ nhiệm Hội quán - cho biết: Mỗi ngày hội quán cung cấp cho thị trường tầm 2-3 tấn khô các loại. Đặc biệt chiếm số lượng lớn nhất là khô cá lóc. Riêng những tháng cuối năm phải tăng gấp đôi phục vụ cho đơn hàng của Tết Dương lịch và Tết Nguyên đán.
    Khô được phơi trên giàn cho nắng thấm đều
    Ông Á chia sẻ: Bí quyết để làm ra những con khô cá lóc ngon và sạch thì nguồn nguyên liệu phải đảm bảo là cá còn sống và phải được chế biến theo đúng công thức. Trong ảnh: Khô được phơi trên giàn cho nắng thấm đều
    Cá được ngâm trong nước đá sau khi làm sạch
    Để thịt khô không tanh và khi phơi khô không bị ruồi đậu, cá sau khi được xẻ phải ngâm qua nước đá lạnh hơn 6 giờ và phải đảm bảo đủ độ lạnh trong suốt thời gian ngâm cá. Ngoài ra, sau khi ngâm cá trong nước gia vị, trước khi đem phơi phải rửa lại để tránh bị nhớt. Có như vậy thì mới loại bỏ được mùi tanh của cá và khi phơi sẽ không có ruồi đậu vào. Trong ảnh: Cá được ngâm trong nước đá sau khi làm sạch.
    Khô sau khi phơi 1 nắng được cho vào tủ đông bảo quản để ngày mai phơi tiếp
    Cứ 3kg cá tươi sau khi chế biến sẽ cho ra 1kg khô thành phẩm. Để có được những con khô thành phẩm ngon và sạch phải trải qua 1 ngày sơ chế và ngâm ướp gia vị, sau đó đem phơi từ 2 đến 3 nắng tùy vào thời tiết. Để đảm bảo được chất lượng của khô, sau mỗi ngày phơi, phải đem vào bảo quản trong tủ đông lạnh rồi hôm sau sẽ đem ra phơi tiếp.
    Khô được sấy trong lò sấy bằng điện
    Ngoài ra, do những ngày cuối năm đơn hàng nhiều, một cơ sở phải tận dụng cả máy điện để sấy khô và 4 tủ đông trữ khô mới kịp giao cho khách. Dù đã tận dụng tối đa khoảng không, kể cả làm thêm giàn phơi khô trên mặt sông để phơi nhưng vẫn không đủ để đáp ứng cho các đơn hàng đặt trước. Trong ảnh: Khô được sấy trong lò sấy bằng điện.
    Rổ khô được bày bán tại cơ sở của chú Út Á
    Rổ khô thành phẩm được bày bán tại một cơ sở trong làng nghề.
    Những con mắm đã được thính xong
    Những con mắm đã được thính xong.
    Những hộp mắm thơm ngon chuẩn bị vận chuyển đến nơi tiêu thụ
    Những hộp mắm thơm ngon chuẩn bị vận chuyển đến nơi tiêu thụ.
     
    Nhận thấy tiềm năng phát triển của làng nghề, năm 2017, chính quyền địa phương đã thành lập Hội quán làng nghề khô, mắm An Lạc với 31 thành viên là những cơ sở sản xuất khô mắm tại vùng.
    LAN NGÔ - PHƯƠNG THẢO
    TIN LIÊN QUAN

    Nghìn gốc đào chết khô, người trồng đào "khóc ròng" khi Tết đến gần

    Minh Hà |

    Hàng nghìn gốc đào chết khô khi Tết Canh Tý đang đến gần, tình trạng này khiến người dân trồng đào (Đông Ngạc, Bắc Từ Liêm, Hà Nội) rơi vào tình cảnh điêu đứng.

    Làng hoa Sa Đéc nhộn nhịp hoa kiểng phục vụ Tết Canh Tý 2020

    LAN NGÔ |

    Hàng năm cứ đến thời điểm đầu tháng 12 dương lịch làng hoa kiểng Sa Đéc lại nhộn nhịp hẳn lên. Nhiều loại hoa kiểng đã được chuẩn bị sẵn sàng phục vụ Tết Canh Tý 2020. Theo chị Lan - chủ cơ sở hoa kiểng Ngọc Lan - cho biết: Năm nay cơ sở của chị sản xuất số lượng hoa kiểng nhiều hơn năm trước. Giá hoa kiểng năm nay dự báo sẽ tăng hơn do chi phí phân bón và các loại thuốc sinh trưởng cho cây tăng cao.

    "Ngắm trước" đường hoa Nguyễn Huệ Tết Canh Tý 2020

    M.Q |

    Mở cửa từ 19h ngày 22.1 đến 21h ngày 28.1.2020 (tức 28 tháng Chạp Âm lịch đến mùng 4 Tết), đường hoa Nguyễn Huệ Tết Canh Tý 2020 hướng đến thông điệp ước vọng về một TP.Hồ Chí Minh phát triển vượt bậc, quan tâm đến môi trường sinh thái và cộng đồng.

    Cổ động viên Thái Lan đặt dép giữ chỗ mua vé xem chung kết AFF Cup 2022

    Thanh Vũ (từ Bangkok) |

    Người hâm mộ bóng đá Thái Lan bày tỏ sự thất vọng khi không thể mua được vé xem đội nhà đá chung kết lượt về AFF Cup 2022.

    Dưa hấu trưng Tết 700.000 đồng/cặp, bưởi Tài-Lộc giá gấp 3 vẫn đắt hàng

    Văn Sỹ |

    Sau ngày đưa ông Táo về trời (23 tháng Chạp), trên nhiều tuyến đường ở TP Cần Thơ, hàng chục loại trái cây trưng Tết cũng đã xuống phố phục vụ nhu cầu mua sắm của người dân. Trong đó, dưa hấu hoàng kim, một trong những trái cây trưng Tết phổ biến của các gia đình ở miền Tây có giá khá đắt, từ 500.000 đến 700.000 đồng/cặp.

    Ủy viên Bộ Chính trị, Bí thư Trung ương Đảng, Trưởng ban Tổ chức Trung ương Trương Thị Mai trao quyết định điều động cho ông Lê Tiến Châu. Ảnh: Đàm Thanh

    Ông Lê Tiến Châu làm Bí thư Thành ủy Hải Phòng

    Mai Chi |

    Ông Lê Tiến Châu, Phó Chủ tịch, Tổng thư ký Ủy ban Trung ương Mặt trận Tổ quốc Việt Nam, được Bộ Chính trị phân công làm Bí thư Thành ủy Hải Phòng, nhiệm kỳ 2020 - 2025.

    Hà Nội: Đường Huỳnh Thúc Kháng kéo dài trước ngày thông xe

    Tô Thế |

    Hà Nội - Theo dự kiến, đường Huỳnh Thúc Kháng kéo dài (quận Đống Đa) sẽ chính thức thông xe vào sáng 17.1.2023 sau hơn 20 năm triển khai.

    Phiên khai mạc Hội thảo khoa học: "50 năm Hiệp định Paris về chấm dứt chiến tranh, lập lại hòa bình ở Việt Nam - Ý nghĩa lịch sử và bài học kinh nghiệm" ngày 16.1. Ảnh: Hải Nguyễn

    Hiệp định Paris là đỉnh cao thắng lợi của ngoại giao Việt Nam

    Thanh Hà |

    Hiệp định Paris là đỉnh cao thắng lợi của nền ngoại giao Việt Nam trong 30 năm chiến tranh giải phóng dân tộc, là minh chứng hùng hồn cho việc vận dụng nhuần nhuyễn phương châm "dĩ bất biến ứng vạn biến" của Chủ tịch Hồ Chí Minh.

    Nghìn gốc đào chết khô, người trồng đào "khóc ròng" khi Tết đến gần

    Minh Hà |

    Hàng nghìn gốc đào chết khô khi Tết Canh Tý đang đến gần, tình trạng này khiến người dân trồng đào (Đông Ngạc, Bắc Từ Liêm, Hà Nội) rơi vào tình cảnh điêu đứng.

    Làng hoa Sa Đéc nhộn nhịp hoa kiểng phục vụ Tết Canh Tý 2020

    LAN NGÔ |

    Hàng năm cứ đến thời điểm đầu tháng 12 dương lịch làng hoa kiểng Sa Đéc lại nhộn nhịp hẳn lên. Nhiều loại hoa kiểng đã được chuẩn bị sẵn sàng phục vụ Tết Canh Tý 2020. Theo chị Lan - chủ cơ sở hoa kiểng Ngọc Lan - cho biết: Năm nay cơ sở của chị sản xuất số lượng hoa kiểng nhiều hơn năm trước. Giá hoa kiểng năm nay dự báo sẽ tăng hơn do chi phí phân bón và các loại thuốc sinh trưởng cho cây tăng cao.

    "Ngắm trước" đường hoa Nguyễn Huệ Tết Canh Tý 2020

    M.Q |

    Mở cửa từ 19h ngày 22.1 đến 21h ngày 28.1.2020 (tức 28 tháng Chạp Âm lịch đến mùng 4 Tết), đường hoa Nguyễn Huệ Tết Canh Tý 2020 hướng đến thông điệp ước vọng về một TP.Hồ Chí Minh phát triển vượt bậc, quan tâm đến môi trường sinh thái và cộng đồng.