Về Hồng Ngự, tận mắt xem “bí kíp” làm khô, mắm ngon đón Tết Canh Tý 2020

LAN NGÔ - PHƯƠNG THẢO |

Tọa lạc tại khóm Sở Thượng, phường An Lạc, thị xã Hồng Ngự (tỉnh Đồng Tháp) có một làng nghề khô, mắm rất lâu đời.

Làng nghề này là nơi cung cấp hàng chục tấn khô, mắm các loại mỗi ngày cho khắp các tỉnh đồng bằng Sông Cửu Long và các vùng trong cả nước. Tham quan cơ sở làm khô, mắm ở làng nghề mới thấy được không khí Tết đang tràn về: Mỗi cơ sở có hàng chục công nhân tất bật làm việc, mỗi người mỗi công đoạn cho kịp những đơn hàng phục vụ Tết Canh Tý 2020.

Công nhân đang thực hiện công đoạn làm sạch cá
Về thăm hội quán khô, mắm An Lạc những ngày cuối năm 2019 mới thấy được sự nhộn nhịp, tất bật của cả một làng nghề đang chuẩn bị những con khô, con mắm cho những đơn hàng phục vụ cho Tết Canh Tý 2020. Trong ảnh: Công nhân đang thực hiện công đoạn làm sạch cá.
Chiếc máy đánh vẩy cá của chú Á
Đặc biệt, khâu làm sạch vảy cá phải dùng đến máy đánh vảy mới kịp cho những công đoạn tiếp theo. Cứ mỗi lần khoảng 30 phút sẽ đánh vảy được 80kg cá. 
Khô sau khi phơi đủ nắng được chú Á xếp vào rổ
Ông Trần Văn Á - chủ một cơ sở sản xuất khô, mắm, cũng là Chủ nhiệm Hội quán - cho biết: Mỗi ngày hội quán cung cấp cho thị trường tầm 2-3 tấn khô các loại. Đặc biệt chiếm số lượng lớn nhất là khô cá lóc. Riêng những tháng cuối năm phải tăng gấp đôi phục vụ cho đơn hàng của Tết Dương lịch và Tết Nguyên đán.
Khô được phơi trên giàn cho nắng thấm đều
Ông Á chia sẻ: Bí quyết để làm ra những con khô cá lóc ngon và sạch thì nguồn nguyên liệu phải đảm bảo là cá còn sống và phải được chế biến theo đúng công thức. Trong ảnh: Khô được phơi trên giàn cho nắng thấm đều
Cá được ngâm trong nước đá sau khi làm sạch
Để thịt khô không tanh và khi phơi khô không bị ruồi đậu, cá sau khi được xẻ phải ngâm qua nước đá lạnh hơn 6 giờ và phải đảm bảo đủ độ lạnh trong suốt thời gian ngâm cá. Ngoài ra, sau khi ngâm cá trong nước gia vị, trước khi đem phơi phải rửa lại để tránh bị nhớt. Có như vậy thì mới loại bỏ được mùi tanh của cá và khi phơi sẽ không có ruồi đậu vào. Trong ảnh: Cá được ngâm trong nước đá sau khi làm sạch.
Khô sau khi phơi 1 nắng được cho vào tủ đông bảo quản để ngày mai phơi tiếp
Cứ 3kg cá tươi sau khi chế biến sẽ cho ra 1kg khô thành phẩm. Để có được những con khô thành phẩm ngon và sạch phải trải qua 1 ngày sơ chế và ngâm ướp gia vị, sau đó đem phơi từ 2 đến 3 nắng tùy vào thời tiết. Để đảm bảo được chất lượng của khô, sau mỗi ngày phơi, phải đem vào bảo quản trong tủ đông lạnh rồi hôm sau sẽ đem ra phơi tiếp.
Khô được sấy trong lò sấy bằng điện
Ngoài ra, do những ngày cuối năm đơn hàng nhiều, một cơ sở phải tận dụng cả máy điện để sấy khô và 4 tủ đông trữ khô mới kịp giao cho khách. Dù đã tận dụng tối đa khoảng không, kể cả làm thêm giàn phơi khô trên mặt sông để phơi nhưng vẫn không đủ để đáp ứng cho các đơn hàng đặt trước. Trong ảnh: Khô được sấy trong lò sấy bằng điện.
Rổ khô được bày bán tại cơ sở của chú Út Á
Rổ khô thành phẩm được bày bán tại một cơ sở trong làng nghề.
Những con mắm đã được thính xong
Những con mắm đã được thính xong.
Những hộp mắm thơm ngon chuẩn bị vận chuyển đến nơi tiêu thụ
Những hộp mắm thơm ngon chuẩn bị vận chuyển đến nơi tiêu thụ.
 
Nhận thấy tiềm năng phát triển của làng nghề, năm 2017, chính quyền địa phương đã thành lập Hội quán làng nghề khô, mắm An Lạc với 31 thành viên là những cơ sở sản xuất khô mắm tại vùng. 
LAN NGÔ - PHƯƠNG THẢO
TIN LIÊN QUAN

Nghìn gốc đào chết khô, người trồng đào "khóc ròng" khi Tết đến gần

Minh Hà |

Hàng nghìn gốc đào chết khô khi Tết Canh Tý đang đến gần, tình trạng này khiến người dân trồng đào (Đông Ngạc, Bắc Từ Liêm, Hà Nội) rơi vào tình cảnh điêu đứng.

Làng hoa Sa Đéc nhộn nhịp hoa kiểng phục vụ Tết Canh Tý 2020

LAN NGÔ |

Hàng năm cứ đến thời điểm đầu tháng 12 dương lịch làng hoa kiểng Sa Đéc lại nhộn nhịp hẳn lên. Nhiều loại hoa kiểng đã được chuẩn bị sẵn sàng phục vụ Tết Canh Tý 2020. Theo chị Lan - chủ cơ sở hoa kiểng Ngọc Lan - cho biết: Năm nay cơ sở của chị sản xuất số lượng hoa kiểng nhiều hơn năm trước. Giá hoa kiểng năm nay dự báo sẽ tăng hơn do chi phí phân bón và các loại thuốc sinh trưởng cho cây tăng cao.

"Ngắm trước" đường hoa Nguyễn Huệ Tết Canh Tý 2020

M.Q |

Mở cửa từ 19h ngày 22.1 đến 21h ngày 28.1.2020 (tức 28 tháng Chạp Âm lịch đến mùng 4 Tết), đường hoa Nguyễn Huệ Tết Canh Tý 2020 hướng đến thông điệp ước vọng về một TP.Hồ Chí Minh phát triển vượt bậc, quan tâm đến môi trường sinh thái và cộng đồng.  

Podcast: Giờ thứ 9 - Mưu tính khôn lường (phần 2)

Nhóm PV |

Giờ thứ 9: Trong phần đầu của câu chuyện “Mưu tính khôn lường“, chúng ta đã được chứng kiến mối tình vụng trộm của vị giám đốc và những đòi hỏi éo le của cô bồ. Họ sẽ giải quyết thế nào để hòa hợp giữa bồ và vợ? Câu trả lời có trong phần tiếp theo của câu chuyện?

Công an TPHCM phát cảnh báo về chiêu lừa tiền mới thông qua việc tuyển dụng

Anh Tú |

TPHCM - Ngày 24.5, Công an TPHCM đã phát thông báo cảnh báo người dân về chiêu lừa đảo chiếm đoạt tài sản mới xuất hiện, cảnh giác người dân cẩn thận khi nhận được thông tin tuyển dụng, cộng tác viên online các sàn thương mại điện tử.

Xe mô tô đeo biển ngũ quý 7 ở Quảng Ngãi được chuyển nhượng giá "khủng"

LÊ ĐỨC |

Quảng Ngãi - Sau hơn 2 tuần kể từ khi bấm được biển số xe mô tô ngũ quý thuộc dạng khủng từ trước tới nay tại Quảng Ngãi, chủ chiếc xe Future đã chuyển nhượng cho một người đam mê biển số phong thủy với giá "khủng".

Cần tăng thu thuế tiêu thụ đặc biệt với du lịch, để có dư địa giảm giá xăng

Nhóm PV |

Theo Đại biểu Quốc hội Nguyễn Thị Sửu, cần thiết tính toán tăng thu thuế tiêu thụ đặc biệt với một số ngành nghề dịch vụ, du lịch, nhà hàng, khách sạn, hoạt động giải trí để có dư địa giảm giá xăng.

Người lao động tố bị lừa đảo trên mạng, thiệt hại hàng trăm triệu đồng

XUÂN MAI – HÀ ANH CHIẾN |

Đồng Nai - Ngày 24.5, Công an huyện Nhơn Trạch cho biết đã chuyển hồ sơ lên các phòng chức năng Công an tỉnh Đồng Nai để điều tra các vụ việc người lao động gửi đơn trình báo, tố cáo về việc bị lừa đảo trên mạng xã hội, chịu thiệt hại hàng trăm triệu đồng. 

Nghìn gốc đào chết khô, người trồng đào "khóc ròng" khi Tết đến gần

Minh Hà |

Hàng nghìn gốc đào chết khô khi Tết Canh Tý đang đến gần, tình trạng này khiến người dân trồng đào (Đông Ngạc, Bắc Từ Liêm, Hà Nội) rơi vào tình cảnh điêu đứng.

Làng hoa Sa Đéc nhộn nhịp hoa kiểng phục vụ Tết Canh Tý 2020

LAN NGÔ |

Hàng năm cứ đến thời điểm đầu tháng 12 dương lịch làng hoa kiểng Sa Đéc lại nhộn nhịp hẳn lên. Nhiều loại hoa kiểng đã được chuẩn bị sẵn sàng phục vụ Tết Canh Tý 2020. Theo chị Lan - chủ cơ sở hoa kiểng Ngọc Lan - cho biết: Năm nay cơ sở của chị sản xuất số lượng hoa kiểng nhiều hơn năm trước. Giá hoa kiểng năm nay dự báo sẽ tăng hơn do chi phí phân bón và các loại thuốc sinh trưởng cho cây tăng cao.

"Ngắm trước" đường hoa Nguyễn Huệ Tết Canh Tý 2020

M.Q |

Mở cửa từ 19h ngày 22.1 đến 21h ngày 28.1.2020 (tức 28 tháng Chạp Âm lịch đến mùng 4 Tết), đường hoa Nguyễn Huệ Tết Canh Tý 2020 hướng đến thông điệp ước vọng về một TP.Hồ Chí Minh phát triển vượt bậc, quan tâm đến môi trường sinh thái và cộng đồng.