Làng miến dong tất bật chuẩn bị cho Tết Nguyên đán

Đầu tháng 12, trong tiết trời se lạnh của miền núi Tây Bắc, PV đã có dịp về thăm làng miến Phú Châu (nay là Bu Chằm), xã Thịnh Minh, TP Hoà Bình, tỉnh Hoà Bình - nơi nổi tiếng với nghề sản xuất miến dong ở tỉnh miền núi Hoà Bình. Ảnh: Trần Trọng

Từ đầu làng đến cuối xóm, không khí thu hoạch dong riềng, nghiền tinh bột và làm miến dong rộn ràng. Càng gần dịp Tết Nguyên đán, người người, nhà nhà càng tất bật, rộn rã.

Đưa PV đi một vòng quanh cơ sở chế biến miến dong, ông Đỗ Văn Chiến - Chủ cơ sở sản xuất miến dong Chiến Thọ (xã Thịnh Minh, TP Hoà Bình) cho biết: “Ở vùng Bu Chằm, Thịnh Minh đã có truyền thống trồng dong riềng từ hàng chục năm nay. Trước đây, bà con thường chỉ bán củ tươi hoặc làm thành tinh bột sau đó đưa đi tiêu thụ ở các tỉnh Hưng Yên, Nam Định, Hà Nội, Bắc Ninh. Vất vả là thế nhưng cứ được mùa lại mất giá, bà con rất vất vả“.

Đưa PV đi một vòng quanh cơ sở chế biến miến dong, ông Đỗ Văn Chiến - Chủ cơ sở sản xuất miến dong Chiến Thọ (xã Thịnh Minh, TP Hoà Bình) cho biết: “Vùng Bu Chằm, Thịnh Minh đã có truyền thống trồng dong riềng từ hàng chục năm nay. Trước đây, thường chỉ bán củ tươi hoặc làm thành tinh bột sau đó đưa đi tiêu thụ ở các tỉnh Hưng Yên, Nam Định, Hà Nội, Bắc Ninh. Vất vả là thế nhưng cứ được mùa lại mất giá".

Theo ông Chiến, đến năm 2018, sau khi nghiên cứu và tìm hiểu ở các cơ sở chế biến miến dong mà người dân Bu Chằm giao nguyên liệu, ông đã quyết định đầu tư máy móc và mở xưởng chế biến miến dong ngay giữa vùng nguyên liệu của quê hương.

"Gần Tết, các thương lái từ Phú Thọ, Hà Nội, Vĩnh Phúc và Hoà Bình sẽ đưa xe tải đến lấy hàng. Để phục vụ cho thị trường Tết Nguyên đán, vụ sản xuất thường phải bắt đầu từ tháng 9. Càng cận Tết, người đến mua càng đông, có năm không đủ hàng để bán" - ông Chiến bộc bạch.

Để làm thành một sợi miến khô phải trải qua rất nhiều công đoạn, từ khâu trồng dong riềng đến thu hoạch củ, đem đi xay bột. Sau đó, lọc bột loại bỏ tạp chất, làm chín bột và cho vào khuôn cắt thành từng sợi mới mang đi phơi khô.

Trung bình mỗi năm, cơ sở chế biến được khoảng 2.000 tấn củ tươi, sản xuất ra từ 110 - 120 tấn thành phẩm. Miến dong Bu Chằm mang thương hiệu Chiến Thọ nằm giữa vùng trồng dong riềng nổi tiếng của Hoà Bình. Chính vì thế nguồn nguyên liệu luôn tươi và đảm bảo chất lượng, ngày càng có chỗ đứng trên thị trường.

Để làm thành một sợi miến khô phải trải qua rất nhiều công đoạn, từ khâu trồng dong riềng đến thu hoạch củ, đem đi xay bột.

Sau đó, lọc bột loại bỏ tạp chất, làm chín bột và cho vào khuôn cắt thành từng sợi mới mang đi phơi khô. Miến ra khuôn được phơi nắng trên các giàn tre để không bị giòn, gãy. Sợi miến nhỏ có màu trong, khi nấu sợi dẻo, mềm, dai, không nát, có vị thơm ngon của dong riềng. Trung bình cứ 2 tấn tinh bột sẽ sản xuất được 1 tấn miến dong.

Ông Nguyễn Phúc Tuấn - Chủ tịch UBND xã Thịnh Minh, TP Hoà Bình cho biết: "Hiện nay, trên địa bàn xã Thịnh Minh có tổng 140ha dong riềng. Năm 2019, miến dong Chiến Thọ được UBND tỉnh Hoà Bình công nhận là sản phẩm OCOP 3 sao. Được gắn sao OCOP giúp thương hiệu miến dong Chiến Thọ lan tỏa tới người tiêu dùng. UBND xã cũng yêu cầu người dân và cơ sở sản xuất phải cam kết an toàn vệ sinh thực phẩm, bảo vệ môi trường".