Nguyên liệu chuẩn bị:
500g cá hồi phi lê
300ml sữa tươi không đường
Rượu trắng
Các gia vị khác: Gừng, hành tím, sả, nước mắm,...
Hướng dẫn cách làm ruốc cá hồi:
Bước 1: Sơ chế
Đầu tiên rửa sạch cá hồi với muối để giảm vị tanh. Sau đó ngâm ngập cá hồi trong 300ml tươi không đường đã chuẩn bị. Bước này giúp cá thêm sạch và khử mùi tanh, ngoài ra còn tăng vị thơm bùi cho cá. Sau 30 phút thì vớt ra, dùng khăn sạch lau khô rồi xếp vào đĩa.
Bước 2: Hấp cá
Thay vì luộc sẽ hấp cá để đảm bảo vị ngọt và chất dinh dưỡng.
Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, đập dập. Củ sả cắt gốc, cắt bỏ lá già, rửa sạch rồi đập dập. Hành tím bóc vỏ, cắt đôi. Cho gừng tươi, hành, sả lên trên cá, thêm 2 thìa canh rượu trắng vào rồi đem hấp chín.
Các nguyên liệu này sẽ giúp thịt cá hồi thơm ngon hơn. Sau đó hấp cho thịt cá chín tới thì gắp ra, để nguội.
Bước 3: Giã thịt
Sau khi thịt cá hồi nguội tiến hành cho vào cối chày giã nát, nên giã từng ít một để thịt được tơi đều hoặc có thể dùng đũa, dùng tay để bóp nát hoặc dùng máy xay, 2 cách này cũng được nhưng không cho thành phẩm ngon như cách giã tay.
Bước 4: Đảo thịt cá hồi
Cho thịt cá hồi đã giã vào một cái chảo lòng sâu chống dính, bật lửa nhỏ, cho nước mắm và đảo đều tay liên tục để ruốc cá khô dần trong 15 - 20 phút đạt độ khô nhất định thì tắt bếp.
Bước 5: Thu thành phẩm
Sau đó, bạn đổ chà bông ra mâm hoặc khay lớn, dàn đều cho nhanh nguội rồi cho vào lọ thủy tinh bỏ tủ lạnh ngăn mát có thể dùng được cả tháng. Ruốc cá hồi thơm ngậy, không bị tanh rất tiện lợi, có thể ăn kèm với cháo, cơm trắng và xôi.
Chúc các mẹ thành công!
