Cách nấu cá kho làng Vũ Đại chuẩn nhất cho mâm cơm Tết Nguyên đán 2021

THANH NGA |

Cá kho làng Vũ Đại là món ăn thường được các gia đình thưởng thức trong dịp Tết Nguyên đán. Báo Lao Động đã gợi ý cách nấu cá kho làng Vũ Đại chuẩn nhất cho mâm cơm ngày tết Nguyên đán Tân Sửu 2021.

Có thể nói, cá kho làng Vũ Đại (nay là làng Nhân Hậu, thuộc huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam) là thứ đặc sản dân dã, thể hiện nét riêng trong ẩm thực không chỉ của riêng nơi đây mà còn là của cả nền ẩm thực Việt.

Cầu kì từ hình thức

Hình thức của mỗi niêu cá được chuẩn bị rất cầu kì. Từng khoanh cá xếp trong niêu đất, đặt trên rế tre và đóng hộp cẩn thận. Nhiều gia đình ở làng Vũ Đại đã làm thương hiệu cá kho bài bản. Mỗi niêu cá được đóng theo trọng lượng to nhỏ khác nhau từ 1kg, 3kg, 5kg… Tuỳ nhu cầu của gia đình để chọn trọng lượng phù hợp. Mức giá cơ bản cho 1kg cá khoảng 450.000 đồng.

Cho đến cách nấu đặc biệt

“Cá kho của làng Vũ Đại chúng tôi được chế biến theo một cách đặc biệt, ngay từ đầu mang con cá về chế biến, mổ thì chúng tôi phải làm sạch, đánh toàn bộ nhớt cả trong cả ngoài bằng chanh hoặc muối để bớt tanh, Thứ hai là chúng tôi kho lâu từ 12-14 tiếng cho mục hết xương. Những gia vị khi nấu phải dùng nước mắm ngon, chanh phải chanh tươi, riềng, gừng phải tươi và ta phải cho liều lượng làm sao cho nó thật hợp lí”. Nghệ nhân Trần Duy Thế, người đã gắn bó với nghề kho cá gần 20 năm tại làng Vũ Đại chia sẻ.

Ngoài ra, ông Thế cũng tiết lộ rằng những loại cá mà người dân làng Vũ Đại hay dùng để kho đều là cá nuôi. Trong đó, cá trắm đen là ngon nhất, vì được nuôi sạch, chỉ cho ăn ngô ăn khoai nên cá đảm bảo an toàn, thịt cá chắc, khi kho cho ra chất lượng tuyệt hảo.

Cá kho làng Vũ Đại có một mùi thơm rất đặc trưng và kì lạ. Giải thích về mùi thơm khác biệt này ông Thế chia sẻ:

“Bởi vì các nơi khác không kho bằng củi nhãn, những gia vị thì cho vào không hài hòa. Cá ở làng tôi kho hoàn toàn bằng củi nhãn nên rất ít khói và hương thươm đặc biệt đó là hương khói từ củi nhãn, rất khác so với các loại củi khác”.

Bên cạnh việc lựa chọn củi, việc chọn nồi cũng đóng vai trò rất quan trọng giúp tạo nên sức hấp dẫn của đặc sản này. Theo lời của những người dân nơi đây, một chiếc niêu được dùng để kho cá phải có thân được nhập từ Nghệ An và nắp được nhập từ Thanh Hóa. Bởi chỉ có niêu được làm ra từ đất của những vùng này mới có thể kho cá ngon nhất.

Cá sau khi kho trong vòng bốn tiếng sẽ được nhấc xuống và thưởng thức. Nồi cá chuẩn vị sẽ có màu nâu đậm, bên trên được bao phủ bởi một lớp riềng váng óng và tô điểm bằng vài lát ớt đỏ tươi. Gắp một miếng cá còn nóng hổi, bỏ vào miệng, hương thơm của riềng gừng hòa quyện trong vị đậm vừa phải của nước hàng và vị ngọt của thịt cá khiến người ta chẳng thể cầm lòng mà gật đầu mến phục cái tài của người nghệ nhân. Phần xương đã được ninh nhừ, song vẫn giữ được độ giòn, giúp miếng cá không bị quá nhũn khi ăn.

Cá kho làng Vũ Đại đang ngày càng trở nên quen thuộc và phổ biến hơn trong mâm cơm ngày Tết của gia đình người Việt. Món ăn không chỉ hấp dẫn, cuốn hút từ hương vị mà còn đặc biệt từ nguồn gốc xuất xứ.

THANH NGA
TIN LIÊN QUAN

Cách nấu canh măng khô chuẩn vị miền Bắc cho mâm cỗ Tết Canh Tý 2020

T.A |

Canh măng khô là một món canh cổ truyền, không bao giờ thiếu trong mâm cỗ Tết của người miền Bắc. Món ăn này không chỉ thể hiện sự khéo tay, tỉ mỉ của gia chủ mà còn giữ vai trò “điều hòa” vị cho mâm cỗ Tết vốn rất ngán, nhiều đạm. 

Tận mắt theo dõi cách nấu cơm cổ xưa nhất ở Hà Nội

Ngô Phong |

Sáng ngày 23.2 (mùng 8 tháng Giêng), người dân Thị Cấm (Xuân Phương, Nam Từ Liêm, Hà Nội) tập trung ở đình làng để tổ chức hội thổi cơm thi theo cách cổ xưa.

Cách nấu món chay thông dụng và cách ăn chay đúng cách

Tổng hợp |

Nếu chúng ta biết cách ăn chay đúng sẽ đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng, giúp cân bằng trọng lượng cơ thể, đồng thời hạn chế những nguy cơ mắc các bệnh ung thư, tim mạch và tiểu đường.

Việt Nam là điểm tựa ổn định của Nga với Đông Nam Á

Song Minh |

Bình luận về chuyến thăm Việt Nam của Ngoại trưởng Nga Sergei Lavrov, nhà Việt Nam học người Nga Grigory Lokshin cho rằng Việt Nam là điểm tựa ổn định của Nga ở khu vực Đông Nam Á.

2 cây cầu ở TPHCM làm dang dở, đội vốn gần 600 tỉ đồng

MINH QUÂN |

TPHCM – Cầu Tăng Long (Thành phố Thủ Đức) và cầu Phước Long (nối quận 7 và huyện Nhà Bè) sau nhiều năm thi công dang dở đã đội vốn lên lần lượt là 238 tỉ đồng và 350 tỉ đồng.

Chính sách hỗ trợ tiền thuê nhà: Để người lao động đợi quá lâu

ĐÌNH TRỌNG |

Bình Dương - Sau một thời gian dài triển khai, nhưng rất ít người lao động ở Bình Dương nhận được chính sách hỗ trợ tiền thuê nhà. 

Người trẻ và áp lực thành công so với bạn bè cùng trang lứa

Hải Yến - Đặng Hoài |

Hai năm ảnh hưởng của dịch COVID-19, người trẻ ở Việt Nam đã phải trải qua nhiều khó khăn, xáo trộn. Do dịch bệnh mà nhiều sinh viên khoá cuối không thể đi thực tập, thiếu đi các buổi định hướng về nghề nghiệp. Điều này khiến nhiều bạn gặp khó khăn trong việc tìm công việc sau khi ra trường và cảm thấy áp lực so với bạn bè cùng trang lứa.

Nhận định U19 Việt Nam - U19 Brunei: Cơ hội cho cầu thủ dự bị

MINH PHONG |

Mục tiêu của U19 Việt Nam là giành 3 điểm trước U19 Brunei, nhưng đây cũng là cơ hội để các cầu thủ dự bị ra được ra sân thi đấu để tích luỹ kinh nghiệm chuyên môn và nâng cao bản lĩnh quốc tế. 

Cách nấu canh măng khô chuẩn vị miền Bắc cho mâm cỗ Tết Canh Tý 2020

T.A |

Canh măng khô là một món canh cổ truyền, không bao giờ thiếu trong mâm cỗ Tết của người miền Bắc. Món ăn này không chỉ thể hiện sự khéo tay, tỉ mỉ của gia chủ mà còn giữ vai trò “điều hòa” vị cho mâm cỗ Tết vốn rất ngán, nhiều đạm. 

Tận mắt theo dõi cách nấu cơm cổ xưa nhất ở Hà Nội

Ngô Phong |

Sáng ngày 23.2 (mùng 8 tháng Giêng), người dân Thị Cấm (Xuân Phương, Nam Từ Liêm, Hà Nội) tập trung ở đình làng để tổ chức hội thổi cơm thi theo cách cổ xưa.

Cách nấu món chay thông dụng và cách ăn chay đúng cách

Tổng hợp |

Nếu chúng ta biết cách ăn chay đúng sẽ đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng, giúp cân bằng trọng lượng cơ thể, đồng thời hạn chế những nguy cơ mắc các bệnh ung thư, tim mạch và tiểu đường.