Nem rán là một món ăn cổ truyền dễ làm, dễ ăn trong mỗi bữa cơm Việt. Tuy nhiên, việc làm thế nào để món nem rán chất lượng lại cần đến một vài bí quyết riêng.
Không cuộn nem chặt tay
Không phải nem rán cứ cuốn chặt tay mới là đúng cách, mà ngược lại, các bà nội trợ cần lưu ý khi gói nem nên vừa tay. Bởi nếu nem bị chặt lúc rán sẽ khiến nem bị rách, nhân sẽ lộ ra ngoài.
Việc cuốn vừa phải, có thể hơi lỏng tay một chút sẽ giúp cho nhân nở dễ dàng cũng như lớp vỏ được chín vàng, giòn rụm hơn.
Cho nem vào tủ lạnh trước khi rán
Theo kinh nghiệm chia sẻ từ một số nhà đầu bếp, việc cho nem vào tủ lạnh trước khi rán từ 30 đến 40 phút sẽ giúp việc rán nem trở nên dễ dàng và ngon hơn. Ngoài ra, có thể pha một bát nước đường loãng sau đó phết lên các cuộn nem chưa rán sẽ khiến nem có màu vàng hấp dẫn.
Thêm một cách khác là dùng một chút nước giấm phết lên bánh đa nem theo tỉ lệ ½ bát nước và 1 thìa giấm ăn cũng sẽ cho tác dụng tương tự.
Rán nem 2 lần
Đây là cách phổ biến được nhiều bà nội trợ ứng dụng, đặc biệt là những người đầu bếp chuyên nghiệp. Sau khi cuốn nem xong, bà nội trợ nên rán nem 2 lần.
Lần thứ nhất, làm nóng chảo ở mức lửa nhỏ rồi cho nem vào rán sơ qua, sau đó gắp nem ra để vào giấy thấm dầu. Sau khi rán xong lượt một, hãy thay dầu mới và rán nem cho chín hẳn sẽ khiến nhân nem chín tới bên trong, vỏ nem vàng bắt mắt.
