Chọn tôm tươi hay tôm đông lạnh
Tùy vào món ăn và sở thích của bạn để đưa ra quyết định chọn tôm tươi hay tôm đông lạnh. Chọn tôm đông lạnh, sẽ thuận tiện hơn rất nhiều. Bạn có thể mua ở cửa hàng và cho vào tủ lạnh để lưu trữ. Tuy nhiên, tôm đông lạnh sẽ không có được độ tươi ngon như khi bạn mua tôm trực tiếp ở cửa hàng hải sản.
Cách rã đông tôm
Có 2 cách để rã đông tôm:
- Cách 1: Rã trong ngăn mát của tủ lạnh trong vòng 24 tiếng đồng hồ.
- Cách 2: Cho túi tôm của bạn vào một chậu nước lạnh, cách này sẽ giúp bạn rã tôm nhanh chóng hơn.
Cách lột vỏ và làm sạch tôm
- Dùng tay lột bỏ phần chân và vỏ trên lưng tôm, có thể để hoặc bỏ phần vỏ ở phía đuôi tùy vào công thức của bạn.
- Đối với tôm đã lột vỏ, dùng mũi kéo hoặc một con dao nhỏ cắt dọc theo sống lưng của tôm từ đầu đến đuôi. Sau đó nhẹ nhàng gỡ đường tiêu hóa ra khỏi thân tôm. Đối với tôm không lột bỏ vỏ, bạn có thể dùng kéo cắt nhẹ một đường trên lưng, sau đó dùng mũi kéo (hoặc vật thể nhọn, nhỏ) xuyên ngang qua lưng tôm và nhấc đường tiêu hóa của tôm ra ngoài.
- Nếu còn sót một ít ruột bẩn trong thân tôm, bạn có thể rửa sạch bằng nước ngay sau đó.
Vỏ tôm trong chế biến món ăn
Trong một vài món ăn, vỏ tôm có tác dụng giữ lại chất dinh dưỡng của tôm trong quá trình làm chín. Vỏ tôm giúp thịt tôm không khi bị chín quá nhanh.
Ngoài ra, còn có thể chế biển vỏ tôm để dùng làm nước nấu lèo cho món lẩu. Cho vỏ tôm vào nấu cùng một ít nước dùng, sau đó vớt vỏ ra và cho thức ăn vào. Vỏ tôm sẽ giúp nước dùng ngọt hơn.
Nên ướp tôm trong bao lâu?
Tùy thuộc vào gia vị mà bạn ướp để quyết định nên ướp trong bao lâu. Nếu trong gia vị ướp có chứa nước cốt chanh, giấm, cam… nên ướp từ 20 đến 30 phút, để thịt tôm không bị nhão. Trong gia vị ướp không có tính chua, có thể đợi từ 45 đến 50 phút trước khi cho vào nấu.
Nấu tôm trong bao lâu?
Thịt tôm chín rất nhanh so với các loại thịt khác, khi thấy thịt tôm chuyển sang màu hồng nhạt và bắt đầu co lại thành hình cuộn tròn (hoặc chữ C) chính là lúc tôm của bạn đã chín. Đối với tôm nướng, bạn nên quan sát màu sắc trên tôm khi bắt đầu chuyển sang màu hồng đậm.
