Nguyên liệu
900g – 1kg cánh gà nguyên chiếc
1/2 thìa cà phê muối
3 thìa súp đường nâu
1 thìa súp gochujang (tương ớt ngọt Hàn Quốc)
1 thìa nước mắm
1/3 chén rượu soju
3 củ tỏi lớn, bóc vỏ đập giập
1 thìa cà phê dầu vừng
Gochugaru (ớt bột Hàn Quốc) tuỳ khẩu vị
1 thìa súp bột khoai tây
Dầu thực vật
1 thìa cà phê hạt vừng rang để trang trí
Cách làm
Rắc muối lên cánh gà, đậy bằng nylon bọc thức ăn và cho vào tủ lạnh 24 tiếng. Làm như vậy gà sẽ đậm đà hơn, và còn rút bớt nước trên bề mặt, giúp gà dễ rán hơn.
Để làm nước sốt, trộn đường nâu, nước mắm, gochujang, soju, tỏi, gừng và dầu vừng vào một cái chảo, nấu sôi cho đến khi sền sệt dạng siro.
Nếm nước sốt và cho thêm gochugaru cho đến khi đủ độ cay. Lọc nước sốt qua một cái rây mắt nhỏ để loại bỏ hết cặn. Điều này quan trọng vì cặn sẽ có xu hướng bám trên bề mặt làm xấu thịt gà.
Cho dầu vào chảo sao cho dầu ngập cánh gà, đun sôi ở khoảng 160 độ C.
Lấy thịt gà ra khỏi tủ lạnh, dùng khăn giấy thấm càng nhiều nước trên bề mặt thịt gà càng tốt. Điều này sẽ làm miếng thịt khô và không gây nổ hay bắn dầu ra ngoài khi cho vào chảo, đồng thời da gà cũng nhanh vàng và đẹp hơn.
Rắc bột khoai tây đều lên cả 2 mặt từng miếng cánh gà. Rán cánh gà trong vòng 10 phút, theo từng lô một, sao cho cánh gà ngập trong dầu rán, cho lô cánh gà hoàn thành sang đĩa và tiếp tục lô khác.
Tăng nhiệt độ dầu lên khoảng 190 độ C. Rán lại cánh gà cho đến khi 2 mặt vàng ruộm (khoảng 2-3 phút).
Cho ngay cánh gà sang bát nước xốt, đảo thật nhanh để nước xốt bám đều rồi cho ra đĩa. Khâu này bạn cần nhanh tay để nước ít ngầm vào cánh gà nhất mà vẫn bám được xung quanh. Rắc hạt vừng rang lên và thưởng thức.
