Một con vịt ngon sẽ là nguyên liệu chiếm đến 60% thành công của món ăn. Hãy lựa chọn mua con vịt không quá to, 50ml nước mắm, 20gr hạt nêm, 3 cây sả băm nhỏ cùng rượu trắng, tiêu, hành tím, gừng, nước màu, đường trắng, tỏi và ớt. Ngoài ra, các bà nội trợ chuẩn bị thêm ít nước sôi để nguội, hoặc muốn nước dùng ngon hơn mua thêm 500ml nước dừa.
Bước đầu tiên hãy sơ chế thịt vịt, sắt nhỏ thành các miếng vừa ăn, sử dụng rượu trắng, gừng cùng ít nước sôi để nguội để tẩy mùi hôi của thịt vịt. Ngâm trong hỗn hợp khoảng 30 phút rồi lấy ra rửa sạch và để ráo.
Sau khi thịt vịt đã ráo nước, hãy pha vào bát to 50ml nước mắm, 20ml nước màu, 20gr bột nêm cùng 60gr đường, ít tiêu và nửa chỗ sả băm. Trộn đều thịt vịt lên và ướp từ 45 – 90 phút trong tủ lạnh.
Hết thời gian ướp, bóc tỏi cùng hành khô rồi đập dập, băm nhuyễn. Sử dụng một chiếc nồi cho lên bếp, đổ dầu ăn vào và phi thơm hành khô với tỏi. Khi hành khô với tỏi ngả vàng, bỏ sả băm vào và đến đoạn cuối tiếp tục cho thịt vịt vào chiên sơ.
Sau khi thịt vịt săn lại, đổ lượng nước đun sôi để nguội (hoặc nước dừa) cho vừa đủ ngập mặt thịt. Ngay khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa và đun thêm 40 – 60 phút đến khi thịt vịt đảm bảo được chín mềm.
Công đoạn cuối là phần trình bày sao cho bắt mắt với một chiếc đĩa hay bát cỡ vừa, cho món vịt kho sả và điểm thêm một ít ớt lên trên. Món ăn này sẽ tuyệt vời khi được ăn kèm với bún, cơm và một chút rau sống.
