Đây là một trong những món ăn về ốc được đánh giá dễ làm, không quá cầu kỳ hay mất nhiều thời gian chế biến. Mếng chả ốc nóng hổi, dai giòn sần sật sẽ là lựa chọn lý tưởng, tránh sự nhàm chán trong mỗi bữa cơm gia đình.
Các bà nội trợ hãy chọn mua 1kg ốc nhồi nguyên vỏ (hoặc 250gr ốc nhồi đã bỏ vỏ), 200gr giò sống, 100gr thịt vai lợn băm, 100gr mỡ lợn xay, lá lốt, lá tía tô, hành tím, gừng, ớt, tiêu cùng các loại gia vị thông thường.
Sau khi huẩn bị đầy đủ nguyên liệu, các bà nội trợ ngâm ốc nguyên vỏ vào một chậu nước kim loại có pha nước vo gạo với vài miếng ớt được cắt lát. Ngâm ốc độ khoảng 1 - 2 tiếng để ốc nhả hết cát, chất bẩn và sau đó rửa sạch ốc và để khô ráo. Đối với ốc nhồi đã bỏ vỏ thì cần đem rửa lại với nước muối trắng, dấm cho sạch nhớt và cặn bẩn.
Trước khi đến công đoạn chế biến, cần đảm bảo ốc đã được thái thành các miếng nhỏ. Theo đó, cho tất cả phần nguyên liệu còn lại vào một tô lớn bao gồm ốc nhồi thái nhỏ, giò sống, thịt mỡ lợn xay, thịt vai lợn băm, lá tía tô, ớt và hành tím băm nhỏ…
Trộn hỗn hợp đều tay cho đến khi toàn bộ các nguyên liệu quyện đều nhau, nêm nếm chút nước mắm, tiêu và mì chính. Một lưu ý nhỏ dành cho các bà nội trợ là không nên cho gia vị vào quá nhiều vì giò sống đã sẵn độ đậm đà.
Công đoạn cuối cùng là hãy nặn hỗn hợp cthành từng viên chả ốc vừa ăn và để thêm 15 phút cho ngấm gia vị. Hấp chả ốc khoảng 30 phút cho đến khi chín tơi hoặc có thể nướng chả ốc nếu các thành viên trong gia đình yêu thích. Món chả ốc này tuyệt vời nhất là khi chấm với tương ớt, sẽ giúp món ăn thêm thơm ngon, “gây nghiện” cho những ai mới lần đầu được thưởng thức.
