Được biến tấu từ món giò lụa truyền thống, giò tai heo giòn sần sật sẽ là món ăn ngon, lạ miệng đãi các thành viên gia đình bên cạnh các món ăn truyền thống ngày Tết.
Về nguyên liệu được chuẩn bị khá đơn giản khi cần 1kg thịt lợn (phần mông), tai heo 1 cái, 50gr mỡ lợn, nấm hương 30gr, nước mắm truyền thống 15ml, 20gr bột năng, 1 củ gừng đập dập và các loại gia vị như tiêu trắng (đập vỡ, không xay), đường, mì chính và lá chuối.
Bước đầu tiên, các bà nội trợ cần sơ chế thịt và tai heo. Rửa với nước muối 3 lần để đảm bảo sạch sẽ sau đó cắt miếng thịt heo thành nhiều phần nhỏ trước khi xay nhuyễn. Trong lúc xay, nêm thêm gia vị gồm tiêu trắng, đường, mì chính, nước mắm vào cùng. Chú ý nên cho thêm mỡ heo để giò không bị quá nạc và đạt độ vị ngậy béo. Thịt xay xong cho vào tủ lạnh ủ khoảng 1 tiếng.
Với tai heo, sau khi rửa sạch để ráo, các bà nội trợ cần trần sơ qua để loại bỏ chất bẩn cũng như mùi hôi trước khi luộc kỹ. Trong quá trình luộc, hãy cho cho cùng gừng đập dập để tăng thêm hương vị thơm ngon cho tai heo. Luộc vừa chín tới, lấy tai heo ra ngâm vào trong bát nước đá trong vòng 15 phút để giữ được độ giòn. Sau đó, thái mỏng tai heo ra và ướp với một chút mắm, bột ngọt và ngâm thêm trong 30 phút.
Lấy phần thịt xay ở trong tủ lạnh rồi cho vào một bát lớn cùng trộn đều tay với tai heo cùng nấm hương thái nhỏ. Kế tiếp cho tất cả vào khuôn làm giò đã được bọc lá chuối để nén lại. Sau khi nén chặt tay, đem thanh giò đi luộc khoảng 50-60 phút.
Sau khi giò chín, lấy ra để ráo nước rồi cất vào tủ lạnh. Khi ăn với giò tai heo có thể ăn kèm với củ kiệu, dưa chua sẽ là món ăn “mồi” tuyệt hảo cho bữa cơm ngày Tết sum vầy bên gia đình.
