Giáo sư Ikeda cũng đã phát hiện ra trong quá trình nghiên cứu về Umami là, Glutamate-thành phần chính giúp tạo vị Umami, là một loại axit amin phổ biến trong tự nhiên và một trong những vai trò của nó là giúp cấu thành nên chất đạm trong cơ thể các loài sinh vật. Chính vì vậy, những nguồn thực phẩm giàu hàm lượng chất đạm, axit amin thì đều có vị Umami, như thịt gia súc gia cầm, hải sản, rau củ quả, sữa, nước chấm lên men (nước mắm...), bột ngọt.
Trong món nước dùng truyền thống của người Việt Nam, nhờ những thành phần nguyên liệu chính giàu Glutamate như xương, thịt, hay sá sùng đã giúp tạo nên vị Umami đặc trưng khó quên của nước dùng. Về bản chất, "vị umami" hay vị ngọt thịt trong nước dùng là như nhau, tuy nhiên thật không công bằng nếu như vị Umami lại không được biết đến khi nói về hương vị của món nước dùng.
Việc khám phá ra Umami có đóng góp quan trọng vào nền ẩm thực thế giới. Việc bổ sung thực phẩm có vị Umami khéo léo vào món ăn hàng ngày là cách đơn giản để tạo ra những món ăn ngon, đậm đà cho bữa ăn gia đình.