Hồn cốt biển xứ Nghệ: Đậm đà hương vị nước mắm truyền thống

QUANG HIỂN - ĐĂNG KHOA |

Như câu dân ca Ví Giặm “Qua cơn hoạn nạn, mới hiểu rõ lòng nhau”, qua sự cố thông tin về nước mắm vừa qua, người tiêu dùng đã dành cho nước mắm truyền thống sự tin cậy lớn hơn bao giờ hết. Vào Xuân, những làng nghề nước mắm ven biển xứ Nghệ rộn ràng chuẩn bị hàng Tết. Năm nay, người làm nước mắm xứ Nghệ có một cái Tết bận rộn, đầm ấm hơn.

Muối, mồ hôi và cá cơm

Mùi thơm nức mũi của nước mắm hảo hạng “tấn công” chúng tôi, khi vừa bước đến đầu làng nghề nước mắm Hải Giang I (phường Nghi Hải, TX.Cửa Lò). Bà Lê Thị Kim (52 tuổi), chủ cơ sở sản xuất nước mắm Võ Kim đang tất bật trả lời điện thoại giao dịch với khách hàng, phía trong, công nhân đang đóng nước mắm vào chai, dán nhãn, vận hành máy bơm. Võ Kim là cơ sở sản xuất nước mắm lớn nhất làng nghề Hải Giang I, với 100 bể chứa, tổng dung tích 250 tấn cá.

Mỗi năm, cơ sở này nhập khoảng 80 tấn cá cơm, cho 40 nghìn lít nước mắm thành phẩm. Năm 1995, bà Kim bắt tay làm nước mắm. Ban đầu chỉ sản xuất nhỏ lẻ, sau làm ăn có uy tín, cơ sở mở rộng dần. Hiện nay, thương hiệu nước mắm Võ Kim được công nhận kiểu dáng độc quyền công nghiệp, không chỉ bán trong tỉnh mà còn vươn ra Hà Tĩnh, Hà Nội... Con gái bà Kim, học xong đại học, nay cũng về làm cho bố mẹ.

Hỏi về bí quyết làm ra giọt nước mắm ngon, bà Kim cười: “Không có bí quyết chi cả. Hàng trăm năm nay, cha ông làm nước mắm như thế nào, nay con cháu làm theo như vậy. Cá, phải là cá cơm vùng biển xứ Nghệ, đánh bắt ở Cửa Lò, Diễn Châu, Quỳnh Lưu... cá ngon, béo. Cá phải tươi, chưa qua ướp đá, nếu ướp đá là hỏng ngay. Muối, mua từ Quỳnh Lưu, là vùng muối ngon nhất vùng. Cá rửa sạch, ướp muối rồi cho vào thùng. Nước mắm rỉ ra, cho vào bể, rồi bơm lên thùng trở lại. Cứ liên tục như thế trong vòng 14 - 15 tháng, đến khi nước mắm trong, sánh, thơm là đạt yêu cầu”.

Nghề làm nước mắm, phụ thuộc vào thiên nhiên, thời tiết, rất vất vả. Trời nắng, phải mở chượp ra phơi, đảo; trời mưa phải đậy lại cho kín, nếu nước mưa vào là hỏng hết. Năm nào nắng nhiều, sẽ có nước mắm ngon. Hai năm trở lại đây, bà Kim đầu tư hệ thống dàn che bằng nhựa, hấp thụ nhiệt và che mưa, nên không phải vất vả chạy mưa, nắng như trước. Hệ thống bơm cũng đã được lắp đặt, không còn phải múc bằng tay.

Công nhân cơ sở sản xuất nước mắm Võ Kim (Cửa Hội) chuẩn bị hàng bán Tết
Công nhân cơ sở sản xuất nước mắm Võ Kim (Cửa Hội) chuẩn bị hàng bán Tết

 

Nghe hỏi về lời lãi, bà Kim chân thành: “Làm nước mắm, chủ yếu lấy công làm lời, tìm công ăn việc làm cho con cháu và giữ nghề truyền thống. Vì thời gian làm nước mắm dài (14 - 15 tháng), nên lời không nhiều, nếu “đốt cháy giai đoạn”, khoảng 6 - 7 tháng, thì lời nhiều hơn, nhưng nước mắm sẽ không ngon, lâu dần mất khách”. Đặc sản của cơ sở Võ Kim và một số hộ tại làng nghề Hải Giang I, là nước mắm chôn. Nước mắm loại đặc biệt, cho vào chai thủy tinh 0,75 lít, chôn xuống đất khoảng 1 năm, sẽ cho loại nước mắm tuyệt hảo, thơm, sánh, êm, bán tại gốc 80 nghìn/chai. Còn giá nước mắm loại đặc biệt là 80 nghìn/lít.

Dịp Tết, nước mắm bán chạy hàng hơn. Vào làng Hải Giang I, thấy tấp nập người, xe mua nước mắm để bán, làm quà biếu. Ông Hoàng Đức Thương - Chủ nhiệm làng nghề Hải Giang I cho biết làng nghề nước mắm đã có lịch sử nhiều chục năm nay, được công nhận làng nghề truyền thống vào năm 2010.

Tinh hoa Nam - Bắc

Dọc ven biển xứ Nghệ, nơi đâu người dân cũng biết tự làm nước mắm để sử dụng. Một số nơi đã hình thành làng nghề như ở Hải Giang I, nhưng thành lập doanh nghiệp có thương hiệu nổi tiếng, thì chỉ có duy nhất  Cty CP thủy sản Vạn Phần Diễn Châu. Đến mức, nước mắm Vạn Phần đã trở thành một thương hiệu tiêu biểu, niềm tự hào của xứ Nghệ.

Nước mắm xứ Nghệ được sản xuất theo công nghệ truyền thống
Nước mắm xứ Nghệ được sản xuất theo công nghệ truyền thống

 

Phó Giám đốc Cty Vạn Phần Hoàng Ngọc Lân thông tin về sản lượng “khủng” của Cty, hàng năm cung ứng hơn 1,6 triệu lít nước mắm chất lượng cao. Thị trường tiêu thụ của nước mắm Vạn Phần bao gồm các tỉnh miền Trung, khu vực phía Bắc như Hà Nội, Hải Phòng, Bắc Giang, Quảng Ninh... và còn vươn ra các nước Lào, Angola, Hàn Quốc, Malaysia... doanh thu mỗi năm hàng chục tỷ đồng.

Để có thành công đó, Cty đặc biệt chú trọng bảo đảm chất lượng sản phẩm; tuân thủ quy trình sản xuất nước mắm truyền thống, kết hợp áp dụng các thành tựu kỹ thuật hiện đại. Nguyên liệu cá cơm than, cá nục, cá trích... chủ yếu là cá tầng nổi và đánh bắt xa bờ ở các vùng biển phía Bắc và các tỉnh phía Nam. Muối từ các tỉnh phía Nam, được bảo quản lưu kho trên 6 tháng.

Hàng ngày, sáng tháo nước tiết ra của cá và muối trong khối chượp đem phơi nắng và chiều lại bơm ngược lại lên khối chượp. Quá trình náo đảo từ 9 -12 tháng tùy theo thời tiết và nhiệt độ. Nước mắm sau khi kéo rút được kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh, hóa sinh, lọc Nano rồi mới đóng chai.

Vào dịp Tết, Giám đốc Võ Văn Đại bận túi bụi vì cá về nhiều, các đơn hàng bận rộn. Trước đây, sau sự cố thông tin do người tung tin nhằm triệt hạ nước mắm truyền thống, ông chủ Cty Vạn Phần đã rơi nước mắt. Nhưng nay, uy tín nước mắm truyền thống đã được khôi phục, càng được ưa chuộng hơn; niềm vui đã trở lại trên gương mặt Giám đốc cũng như 100 người lao động tại Cty.

“Nước mắm, là tinh hoa của văn hóa truyền thống, đã gắn bó với người dân Việt hàng nghìn năm qua. Làm nghề, bên cạnh mục tiêu phát triển kinh tế, chúng tôi đặt ra mục tiêu giữ gìn và phát huy tinh hoa nghề nghiệp - văn hóa truyền thống trong mỗi giọt nước mắm”, Giám đốc Cty Vạn Phần Võ Văn Đại chia sẻ.        

QUANG HIỂN - ĐĂNG KHOA
TIN LIÊN QUAN

Điều gì khiến lăng mộ Nefetari được mệnh danh là ngôi mộ đẹp nhất Ai Cập

Yến Nhi |

Được mệnh danh là "ngôi mộ đẹp nhất Ai Cập", lăng mộ cổ của nữ hoàng Nefetari không chỉ có kiến trúc xa hoa mà còn chứa đựng một câu chuyện hấp dẫn.

Tiền vệ Hùng Dũng: Tôi buồn vì không thể tặng quà thầy Park Hang-seo

AN NGUYÊN |

Tiền vệ Hùng Dũng và các đồng đội tuyển Việt Nam bày tỏ sự tiếc nuối khi không thể mang về món quà ý ở giải đấu cuối cùng của huấn luyện viên Park Hang-seo.

Bắt tạm giam 2 nữ phó giám đốc Bệnh viện TP Thủ Đức

Việt Dũng |

Mở rộng điều tra vụ án sai phạm về đấu thầu xảy ra tại Bệnh viện TP Thủ Đức (TPHCM), Cơ quan Cảnh sát điều tra đã bắt tạm giam 2 phó giám đốc đơn vị này.

Bến xe lớn nhất nước đông nghẹt người về quê đón Tết

MINH QUÂN |

TPHCM - Chiều 16.1, hàng nghìn người đổ về bến xe Miền Đông mới để về quê đón Tết. Do lượng khách tăng đột biến nên bến xe Miền Đông mới không đủ ghế cho khách ngồi chờ, nhiều người phải ngồi dưới sàn nhà.

Tết Hà Nội với hương vị ô mai gừng thân quen

Vân Hoa |

Dịp Tết đến, người người đổ về Hàng Đường, con phố nổi tiếng về mứt, ô mai. Trong đó, ô mai gừng là món được mua nhiều hơn cả, bởi vị cay nồng, ấm đượm rất hợp với tiết xuân.

Cổ động viên tuyển Việt Nam mang cúp vô địch mô hình sang Thái Lan

Thanh Vũ (từ Bangkok) |

Hàng ngàn cổ động viên Việt Nam đã đi quãng đường gần 1000km, mang cúp tới Thái Lan cổ vũ cho thầy trò huấn luyện viên Park Hang-seo ở trận chung kết lượt về AFF Cup 2022.

Thông xe đường Huỳnh Thúc Kháng kéo dài, các phương tiện đi thế nào?

PHẠM ĐÔNG |

Sở GTVT Hà Nội đồng ý cho các phương tiện được đi 2 chiều trên tuyến đường Huỳnh Thúc Kháng kéo dài. Đồng thời, cấm phương tiện tham gia giao thông đường bộ rẽ trái từ đường La Thành vào đường Huỳnh Thúc Kháng kéo dài.

Đào, quất mini hút khách dịp Tết Nguyên đán, tiểu thương thu bạc triệu mỗi ngày

Anh Tuấn |

Tết Nguyên đán đang cận kề, thời điểm này tại chợ hoa Quảng An, Lạc Long Quân (Tây Hồ, Hà Nội), chợ hoa Hàng Lược (quận Hoàn Kiếm) đã bày bán những cành đào Nhật Tân phục vụ nhu cầu của người dân thủ đô. Đặc biệt, những cành đào mini, giá từ 50.000 đồng - 150.000 đồng được nhiều người lựa chọn.